今回も微量の白神こだま酵母使ったパン。
生地に少しだけ生クリームを加え、成形時にピーカンナッツをたっぷり巻き込んだ。
焼き上がりはクープが思ったほど開かず、焼き色もやさしい色合い。
それでもコクを感じさせるミルキーな香りが、しっかりとパン全体を包み込んでいる。
スライスしてみると、クラムはふっくら柔らかい。
細かな気泡が沢山入った生地に、芳ばしいピーカンナッツがくるまれ
なんだか愛らしい。
食べると、生地はふかふか、もふもふと口の中に消え
生クリームのコクと香りがほんのり余韻として残る。
ピーカンナッツはカリカリと、食感と芳ばしさが楽しい。
クラストも硬過ぎず、全体的に穏やかな印象のパンとなった。
クリームチーズを添えてみたけれど、なにも塗らずに食べるほうが
生クリームのコクがしっかり感じられ、美味しかった。
飾らない、素朴な感じが一番いい。
ピーカンナッツのパン、材料と工程
《材料》
スペルト小麦粉（有機スペルト小麦粉） 50g
強力粉（さわやま農場 有機栽培はるきらり
） 50g
強力粉（坂下農園 春よ恋） 150g
黒糖 5g
塩 4.5g
白神こだま酵母 0.3g（使う前に3g程のぬるま湯に溶いておく）
生クリーム 50g
ぬるま湯 150g
ピーカンナッツ 60g（ローストして冷まし、好みの大きさに砕いておく）
《工程》
ボウルに粉類、黒糖、塩を入れ混ぜる
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白神こだま酵母、生クリーム、ぬるま湯を合わせて注ぎ入れ
粉気がなくなるまでしっかりゴムベラで混ぜる
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45分毎にパンチ×4回
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生地をまとめ
室温3時間
冷蔵庫14.5時間 発酵
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室温2時間 復温
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丸め
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ベンチタイム30分
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成形し、発酵かごに入れる
（生地を横長に伸ばしピーカンナッツをのせ、左右から三つ折り
クルクル巻いて俵型に成形）
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室温1.5時間 発酵
鋳物鍋を蓋ごとオーブンに入れ、250℃に予熱
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生地にクープを入れ、たっぷり霧を吹く
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熱い鍋に生地を入れ
230℃25分（蓋あり）
200℃10分（蓋なし） 焼成（オーブン下段）
ポチップ
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