今回も自家製酵母のサワードウを使ったパン。
生地にレーズンとシナモンパウダーを加え、成形時にヘーゼルナッツをたっぷり巻いた。
サワードウスターターから起こしたパン種は、2時間程で倍の高さに膨らみ
生地作りの準備は万端。
材料を混ぜ、パンチを繰り返し、最後に冷蔵庫で一晩寝かせる。
次の日に冷蔵庫から出した生地は、ふっくらと発酵した状態。
広げた生地にヘーゼルナッツをたっぷりのせ、成形。
再び発酵させた後、クープを一本入れ、焼成。
クープは少し浅いような気もしたけれど、焼き上がりは綺麗に開き
甘酸っぱい香りとシナモンの芳香が広がった。
スライスすると、今回はバランスよくレーズンとヘーゼルナッツが散らばっている。
シナモン色の生地は、とてもふくよかな香り。
食べてみると、シナモンが効いた生地に甘いレーズンが包まれ
噛み締める度に甘い果汁がジュワっとあふれる。
ヘーゼルナッツも芳ばしく、シナモンやレーズンに負けない主張を感じる。
酵母の酸味も柔らかく、上手に味わいや香りを引き立てているように思う。
今回も満足な出来になった、サワードウのパン。
改めて、酵母の力はすごいなあと感心してしまう。
レーズンとヘーゼルナッツのパン、材料と工程
《材料》
◎パン種
全粒粉（十勝とやま農場 きたほなみ） 7.5g
強力粉（さわやま農場 有機栽培はるきらり
） 7.5g
サワードウスターター 20g
ぬるま湯 15g
◎本捏ね
全粒粉（十勝とやま農場 きたほなみ） 50g
強力粉（さわやま農場 有機栽培はるきらり） 50g
強力粉（坂下農園 春よ恋） 150g
シナモンパウダー 2.5g
塩 4.5g
パン種 全量
ハチミツ 8g
ぬるま湯 175g
レーズン 50g
ヘーゼルナッツ 40g（ローストして冷まし、薄皮を剥いて好みの大きさに刻んでおく）
《工程》
パン種の材料を混ぜ、嵩が2倍ほどになるまで温かい場所で発酵させる（25℃前後）
↓
ボウルに完成したパン種、ハチミツ、ぬるま湯を入れよく混ぜる
↓
粉類と塩を合わせてふるい入れ、粉気がなくなるまで手でよく混ぜる
↓
レーズンを加え、生地全体になじむようにさらに混ぜる
↓
45分毎にパンチ×3回
↓
生地をまとめ
室温2.5時間（1.5倍程に膨らむまで）
冷蔵庫15.5時間 発酵
↓
室温1.5時間 復温
↓
丸め
↓
ベンチタイム30分
↓
成形し、発酵かごに入れる
（生地を横長に広げヘーゼルナッツをのせ、左右から三つ折り
クルクル巻いて俵型に成形）
↓
温かい場所で1.5時間 発酵
鋳物鍋を蓋ごとオーブンに入れ、250℃に予熱
↓
生地をオーブンシートに移し、クープと霧吹き
↓
熱い鍋に生地を入れ
230℃30分（蓋あり）
200℃10分（蓋なし） 焼成（オーブン下段）
ポチップ
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