三連休最終日。
午前中はエッサエッサとランニングへ。
それにしても暑い💦
陽射しがジリジリと肌を焼き付ける。
秋ってなくなったの？と思ってしまう。
爽やかに走れる季節はいつ来るのだろうか。
さてさて辛いことの後にある、お楽しみ。
今日のお昼は昨日焼いたレーズンとクランベリーのパン。
レーズン酵母の元種使用。（一週間前のレーズン酵母）
生地に入れたレーズンとクランベリーは、残っていたものを少しずつ。
粉は準強力粉、強力粉、全粒粉を混ぜた。
甘い香りの焼き上がりに、スライスするのを楽しみにしていたパン。
クラムにはレーズンとクランベリーが所々に姿を現し
美味しい果汁を閉じ込めていた。
食べるとふんわり、しっとりとしたやさしい口当たり。
ほど良い甘酸っぱさが柔らかい生地に広がり、じんわり美味しい。
サワードウ酵母に比べ、いつもやわらかな印象のレーズン酵母。
酵母によってパンの風味が全く違うものになる。
いろいろ使い分けることが出来れば、もっとパン作りが面白くなるだろう…。
と思うけれど、全部は扱いきれないな…というのが現実。
地道に進む、連休最終日🌼
レーズンとクランベリーのパン、材料と工程
《材料》
ライ麦全粒粉 25g
全粒粉 50g
強力粉（有機春よ恋） 75g
準強力粉（E65） 100g
塩 5g
元種（レーズン酵母使用） 50g
水 190g
レーズン・クランベリー お好みの量
《工程》
ボウルに水と元種を入れ混ぜる
↓
粉類と塩をふるい入れ、粉気やダマがなくなるまで混ぜる
↓
レーズンとクランベリーを入れ、生地全体になじませる
↓
40分毎にパンチ×4回
↓
生地をまとめ
室温3.5時間
冷蔵庫13時間 発酵
↓
丸め
↓
ベンチタイム30分
↓
成形し発酵かごに入れる
↓
室温1.5時間 発酵
鋳物鍋を蓋ごとオーブンに入れ、250℃に予熱
↓
熱い鍋に生地を入れ
250℃30分（蓋あり）
230℃12分（蓋なし） 焼成
★今回使った粉類★
北海道産ライ麦全粒粉（江別製粉）
E65 ハードブレッド専用粉（江別製粉）
有機春よ恋 (強力粉)
【晩ご飯記録】
・ワンプレートおかず
（オムレツ、ハムのソテー、キノコ炒め、レタスサラダ、トマト）
・玉ねぎとオクラのお味噌汁
・麦ご飯
思い付きでワンプレートにしてみた
おかずたち。
盛り付けられるか心配だったが
なんとか納まった。
結構満足🌟
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