8月11日(金)　日記『カンパーニュ、等々』

　　

 

　　

 

　　

 

　　

 

今日のお昼は昨日焼いた、カンパーニュ。

今回はレーズン液種使用、ライ麦フレーク入り。

 

スライスしてみると、ライ麦フレークはよぉ～く見ないと

入っているのかいないのか分からない状態になっている。

食べてもプチっとした食感があるような…ないような…

目立たない感じになってしまった。

フレークを入れるタイミングが悪かったのだろうか？

それともこんなものなのだろうか？

 

それでもほんのり甘く、ふかふか。

食べ応えのあるカンパーニュ。

やっぱり美味しい。

最近はトーストもせずに、パクパクと食べている。

 

仕込んでいる元種は、今日で3日目。

週末にまたパンを焼くので、レーズン液種から作ってみた。

元気に発酵、頼りになるレーズン酵母。

やっぱり糖が入っていると発酵しやすのか。

またレーズンを追加で買う。

 

そういえば、午前中に友達からメロンが送られてきた🍈

大きなメロンが2個。

普段連絡も取らず、会えることもないのだけれど

毎年送られてくる果物を見て、あ、元気にしてるのかな？と思う。

お礼のメールを早速送ったりして、ささやかな通信。

追熟してから、大事に頂こう。

 

今日は思いの外、晴れた。

明日も晴れそう。

お盆の予定は何もないけれど、

台風が何事もなく通過しますように🌂

 

今回のカンパーニュ、材料と工程

《材料》

全粒粉　100g

準強力粉（E65）　150g

塩　5g

レーズン液種　90g

水　110g

有機ライ麦フレーク　50g

 

《工程》

ボウルにレーズン液種と水を入れ混ぜる

↓

粉と塩を合わせてふるい入れ

粉気がなくなるまで混ぜる

↓

40分毎にパンチ×4回

↓

生地をまとめ

室温2.5時間

冷蔵庫17.5時間　発酵

↓

丸め

↓

ベンチタイム30分

↓

成形（発酵かごに入れる）

↓

室温1.5時間　発酵

鋳物鍋を蓋ごとオーブンに入れ、250℃に予熱

↓

クープ

↓

熱い鍋に生地を入れ

250℃30分（蓋あり）

230℃5分（蓋あり）

230℃8分（蓋なし）　焼成

 

【晩ご飯記録】

・ゴーヤと鶏ひき肉のそぼろ丼

　（ピーマン、生姜、ニンニク、干し椎茸、菜種油、醤油、塩、白胡椒、刻み海苔）

・トマトのせ豆腐

　（ゴマ油、塩、ラー油）

・キュウリ

　（塩）

・茄子とワカメのお味噌汁

 

苦味の効いた、ゴーヤ。

夏はここぞとばかりに沢山食べたい。