サワードウの酵母をリフレッシュする度に、どうしても出てしまう余り種。
瓶にいっぱいになった種を見て、そろそろ使わなきゃ、となりました。
今回は、その余り種と微量イーストを使ったパン。
生地にフレッシュなローズマリー、ハチミツ、オリーブオイルも加えています。
元気の足りない余り種ですが、イーストや副材料の力が加わり
焼き上がったパンはこんがり、ふっくら。
クラムにも小さな気泡が沢山入り、なめらかで柔らかい食感になりました。
ローズマリーの香りの中に、うっすら感じるハチミツの甘さ。
糖や油脂の入ったパンもいいものだなあ、と噛み締めました🥖
ローズマリーのパン、材料と工程
《材料》
A 全粒粉 100g
A 強力粉 125g
A 薄力粉 25g
A ドライイースト 0.1g
A 塩 5g
B 水 180g
B 余り種 50g
B オリーブオイル 20g
B ハチミツ 10g
ローズマリー お好みの量
《工程》
ボウルにBの材料を入れ、混ぜる
↓
Aの材料を合わせてふるい入れ、粉気がなくなるまで混ぜる
↓
ローズマリーを加え生地全体になじませる
↓
45分毎にパンチ×4回
↓
生地をまとめ
室温2時間
冷蔵庫15.5時間 発酵
↓
室温1時間 復温
↓
丸め
↓
ベンチタイム20分
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成形
↓
室温1.5時間 発酵
鋳物鍋を蓋ごとオーブンに入れ、250℃に予熱
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クープ
↓
熱い鍋に生地を入れ
250℃30分（蓋あり）
230℃10分（蓋なし） 焼成
【晩ご飯記録】
・キムチ納豆豆腐
（ゴマ油、醤油、カムテ粉）
・キュウリとゴーヤのサラダ
（マグロとドライトマトのオイル漬け、塩、黒胡椒）
・ミニトマト
・玉ねぎ、ワカメ、椎茸のお味噌汁
・麦ご飯
晩ご飯。
この後、夫が買って来たコロッケとおはぎが追加された。
おはぎは大きいのが3つ。
満腹😋
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