今回は微量イーストで発酵させた、クルミパン。
イーストならなんとかなるだろうと、加水率は80％。
いつも通りに生地を作り、冷蔵庫で一晩寝かせる。
次の日、冷蔵庫から出した生地を丸める。
ベンチタイムをおいてから、成形。
やはり水分が多いせいか、生地が指にペタペタとくっつき
いつもよりも作業しづらかった。
打ち粉をたっぷり使い、なんとか生地を発酵かごに入れる。
その後、クープも引きつってしまい、どう焼き上がるのかが心配。
イーストの力も及ばなかったか…なんて思っていたけれど
鍋の蓋を開ければ、ぷっくり膨らんでいる。
パチパチ、クラストから弾けだす音。
焼き上がりは、芳ばしい香りを放つ、キツネ色のパンになっていた。
潤いを感じる生地に、クルミのカリカリ。
そのまま食べてもよし、バターを塗ってもよし。
微量イーストだとサワードウほど緊張せずに焼けるので
焼き上がったパンも、作った本人も、なんだか朗らかな雰囲気。
加水率80％のクルミパン、材料と工程
《材料》
スペルト全粒粉 50g
準強力粉（E65） 75g
強力粉（キタノカオリ） 125g
塩 5g
ドライイースト 0.5g
ぬるま湯 200g
クルミ 50g（ローストし冷ましてから、好みの大きさに刻んでおく）
《工程》
ぬるま湯を入れたボウルに、粉類、塩、ドライイーストを合わせてふるい入れる。
↓
粉気がなくなるまでゴムベラなどでよく混ぜる
↓
40分毎にパンチ×4回
（3回目のパンチでクルミを加える）
↓
生地をまとめ
温かい場所で4時間
冷蔵庫12.5時間 発酵
↓
丸め
↓
ベンチタイム30分
↓
成形し、発酵かごに入れる
↓
温かい場所で1.5時間 発酵
鋳物鍋を蓋ごとオーブンに入れ、250℃に予熱
↓
クープ
↓
熱い鍋に生地を入れ
250℃30分（蓋あり）
230℃12分（蓋なし） 焼成
★今回使った粉類★
※スペルト全粒粉は「ふたごや農園」さんの粉を使っています。
【晩ご飯記録】
・スモークサーモンとクレソンのナムル
（ゴマ油、塩）
・自家製塩麴のせ豆腐
（ゴマ油）
・ミニトマト
・キムチオムレツ丼
（玉ねぎ、発酵無塩バター、塩、白胡椒、マヨネーズ）
・ネギとワカメのお味噌汁
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