今日はキタノカオリのカンパーニュ。
新しく購入した『 有機キタノカオリ 石臼全粒粉』と
いつものキタノカオリ（強力粉）を使って焼く。
焼き上がったカンパーニュは、クラムの色が粉と同じく、ほんのり黄色。
甘みがあり（少しだけハチミツも入れたのだけど）、モチモチしている。
ただ、もう少しあっさりとした感じの方が好きだな、と個人的には思う。
全粒粉と強力粉、両方をキタノカオリにするよりも
他の品種の小麦を混ぜた方が面白くなるような気がする。
我が家のサワードウ酵母は、相変わらずハチミツを入れなければ発酵力が弱い状態。
パンの生地にも少しだけハチミツを加えている。
糖分を加えなくても十分に発酵してくれれば嬉しいのだけど。
まだまだ道は長そうだ。
※酵母（スターター）に使う粉の割合
今までは全粒粉と強力粉を1:1で使っていたけれど、今回は全粒粉を減らし、1:5でリフレッシュ。
強力粉が多い方が酸味が抑えられるように思った。
今回のカンパーニュ、材料と工程
《材料》
全粒粉（有機キタノカオリ） 75g
強力粉（キタノカオリ） 175g
塩 5g
ぬるま湯 190g
サワードウ酵母（スターター）50g
ハチミツ 5g
《工程》
ボウルにぬるま湯、酵母、ハチミツを入れよく混ぜる
↓
粉類と塩を合わせてふるい入れ、粉気がなくなるまでよく混ぜる
↓
45分毎にパンチ×4回
↓
生地をまとめ
温かい場所で3.5時間
冷蔵庫14.5時間 発酵
↓
室温で1.5時間 復温
↓
丸め
↓
ベンチタイム20分
↓
成形し、発酵かごに入れる
↓
温かい場所で1.5時間 発酵
鋳物鍋を蓋ごとオーブンに入れ、250℃に予熱
↓
クープ、霧吹き
↓
熱い鍋に生地を入れ
250℃30分（蓋あり）
230℃5分（蓋あり）
230℃10分（蓋なし） 焼成
【晩ご飯記録】
・野菜とハムのスープ
（ケール、ビーツ、ネギ、玉ねぎ、人参、ニンニク、タイム、ロースハム、ベーコン、オリーブオイル
塩、白胡椒）
・シラスのせ豆腐
（自家製塩麹、ゴマ油）
・トマト
・麦ご飯
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