7月21日(金)　加水率80%で『カンパーニュ』

　　

 

　　

 

　　

 

　　

 

加水率高めのパンが焼きたい！

そんな気持ちがムクムクと育ち、いつものカンパーニュを加水率80%で焼いてみよう！

ということになった。

 

決めたのはいいけれど、作業は生地がベタついて大変……。

成形などはなるべく生地に触れないよう、恐る恐る指先でチョイチョイ。

それッ！と勢いよく発酵かごへ放り込むかたちになった。

 

そしてクープ。

なんとか線は引けたものの、みるみるうちに広がってしまう生地。

鍋に入れる際に生地の一部が縁に当たってしまった。

おおぅ……と、声が漏れる。

どうにかなることを祈って、そのままオーブンへ。

しかし当たった部分はそのまま焼かれ、刷毛のような形になって出てきた。

膨らみも弱く、元気そうには見えないカンパーニュ。

 

さて次の日。

不穏な気持ちで切ってみると、クラムはややねっちり。

やっぱりちょっと重いかな…という仕上がりになってしまった。

風味は悪くないけれど、成功とは言えないカンパーニュ。

 

その後いろいろ考え、国産小麦で高加水のパンを焼くのは難しい気がしてきた。

小麦の特徴を知り、その小麦に合わせたレシピを考える。

今さらだけど、まるで新しい発見をしたかのように、そんなことに気付く。

失敗もなかなか良いものです🥖

 

【晩ご飯記録】

・豚キムチ丼

　（玉ねぎ、舞茸、生姜、ゴマ油、醤油）

・ピーマン、パプリカ、油揚げ炒め

　（ゴマ油、醤油、塩、白胡椒）

・キュウリ

　（オリーブオイル、塩）

・舞茸とワカメのお味噌汁

 

今日は蝉が元気に鳴いていた。

夏休みですね🏖️