今日のお昼ご飯は、サワードウのカンパーニュ。
いつも使っている強力粉、キタノカオリが無くなってしまったので
新しく購入した『有機春よ恋』を少し足して作った。
いつもより引きが強過ぎない食感、そして甘みもあっさり。
それでも粉の旨味はしっかりあるように感じる。
キタノカオリは個性が強く、ずっと食べ続けるには飽きてくるな…
と思い始めていたところ。
有機春よ恋を少し混ぜることで、個性に丸みが出てバランスがよくなった。
有機春よ恋は、タンパク質がキタノカオリよりも少なく
ボリュームのあるパンはなかなか焼けないけれど
粉の美味しさは十分に感じられるし、また他の粉とも合わせやすい。
そんなところが気に入り、他の強力粉を使ってみつつ
結局戻ってくるのは、この「有機春よ恋」な気がする。
久々ですがまたよろしくお願いします、という気持ちだ。
今回のカンパーニュ、材料と工程
《材料》
スペルト全粒粉 50g
準強力粉（E65） 50g
強力粉（キタノカオリ） 95g
強力粉（有機春よ恋） 55g
塩 5g
ぬるま湯 190g
ハチミツ 5g
サワードウ酵母（スターター） 50g
《工程》
ボウルにぬるま湯、ハチミツ、塩を入れよく混ぜる
↓
粉類を合わせてふるい入れ、粉気がなくなるまで混ぜる
室温に30分程置く
↓
サワードウ酵母を加え、生地になじむまでよく混ぜる
↓
40分毎にパンチ×4回
↓
生地をまとめ
温かい場所で2.5時間（1.5倍程に膨らむまで）
冷蔵庫14.5時間 発酵
↓
室温1.5時間 復温
↓
丸め
↓
ベンチタイム30分
↓
成形し、発酵かごに入れる
↓
温かい場所で1.5時間 発酵
鋳物鍋を蓋ごとオーブンに入れ、250℃に予熱
↓
クープ
↓
熱い鍋に生地を入れ
250℃30分（蓋あり）
230℃12分（蓋なし） 焼成
【晩ご飯記録】
・キャベツと挽肉の春雨炒め
（豚挽肉、ニンニク、バジル、唐辛子、ゴマ油、醤油、塩）
・絹さやの白和え
（木綿豆腐、ディル、タヒニペースト、味噌、マヨネーズ、白胡椒）
・ネギとカブのお味噌汁
・麦ご飯
棚に忘れ去られていた、春雨。
去年のいつ買ったものか思い出せないが。
賞味期限は切れていなかったので、早速使う。
久々の春雨は美味しかった。
コメント