先日、近所のお店で見かけたヨモギ。
これはヨモギパンを焼かねば！と勢い込んで買って来た。
早速ペーストを作り、冷凍保存。
（ペーストは、よく洗ったヨモギを重曹を入れたお湯で茹でる。
水に取り色止め。そのまま30分程水に浸しアク抜き。
手でギュッと搾り、フードプロセッサーでペーストにする。）
今回は解凍したペーストを生地に練り込み、ハチミツも少し加え、焼いてみた。
うっすら、やさしい萌黄色に染まった生地。
ふんわりとヨモギの香りが漂い、なんだか草餅を連想してしまう。
食べてみれば、ハチミツの甘さとヨモギの香りが重なり
ふっくらと春を包み込んでいるように感じる。
富ヶ谷にある『ルヴァン』のヨモギパンを食べて以来
（もっちり、香り高く、とてもとても美味しい）
絶対いつかは作ろうと思っていたヨモギパン。
念願叶い、喜び溢れる春。
季節を愉しむパンは、焼いていてもやっぱり楽しい。
ヨモギパン、材料と工程
《材料》
スペルト全粒粉 50g
準強力粉（E65
） 100g
強力粉（有機春よ恋） 100g
天然酵母ドライイースト（ 風と光 ） 0.5g
塩 5g
ぬるま湯 180g
ハチミツ 10g
ヨモギペースト お好みの量
《工程》
ボウルにぬるま湯、塩、ハチミツを入れ混ぜる
↓
粉類とドライイーストを合わせてふるい入れ、粉気がなくなるまでよく混ぜる
↓
ヨモギペーストを加え、生地全体になじませる
↓
45分毎にパンチ×4回
↓
生地をまとめ
室温2時間
冷蔵庫13時間 発酵
↓
室温1時間 復温
↓
丸め
↓
ベンチタイム30分
↓
成形し、発酵かごに入れる
↓
室温1.5時間 発酵
鋳物鍋を蓋ごとオーブンに入れ、250℃に予熱
↓
クープ
↓
熱い鍋に生地を入れ
250℃30分（蓋あり）
230℃10分（蓋なし） 焼成
【晩ご飯記録】
・オカヒジキとスナップエンドウの白和え
（木綿豆腐、タヒニペースト、味噌、マヨネーズ、白胡椒）
・豚そぼろ丼
（豚挽肉、玉ねぎ、人参、ピーマン、ニンニク、生姜、大葉、唐辛子、菜種油、醤油、塩）
・ミニトマト
・もずくとネギのお味噌汁
コメント