先日、とても美味しく出来た、ヨモギパン。
調子に乗り、またヨモギペースト入りのパンを焼くことにした。
今回は、大好きなクルミもたっぷり加える。
工程は微量イーストを使った、長時間発酵。
ゆっくりゆっくり、ヨモギの風味がパンに浸透していくような気がする。
焼き上げれば、ペーストの鮮やかな緑も少し落ち着いた色味に変わる。
渋い色だが、その分は香りは強く、ふっくらとした野の香りが感じられる。
クルミの芳ばしさとヨモギの香りの相性は、想像以上。
とても美味しい。
サクサク、ポリポリ。
明るい気分の食感と香り。
今回のパンもしっかり春の装いになった。
ヨモギクルミパン、材料と工程
《材料》
全粒粉（有機キタノカオリ
） 75g
準強力粉（E65） 75g
強力粉（有機春よ恋） 100g
天然酵母ドライイースト（風と光） 0.5g
塩 4.5g
ぬるま湯 180g
クルミ 60g （ロースト後冷まし、好みの大きさに砕いておく）
ヨモギペースト 15g
《工程》
ボウルに塩とぬるま湯を入れ混ぜる
↓
粉類とドライイーストを合わせてふるい入れ、粉気がなくなるまでよく混ぜる
↓
ヨモギペーストを加え、生地全体になじませる
↓
45分毎にパンチ×4回
（3回目のパンチでクルミを加える）
↓
生地をまとめ
室温3時間
冷蔵庫17時間 発酵
↓
丸め
↓
ベンチタイム30分
↓
成形し、発酵かごに入れる
↓
室温1.5時間 発酵
鋳物鍋を蓋ごとオーブンに入れ、250℃に予熱
↓
クープ
↓
熱い鍋に生地を入れ
250℃30分（蓋あり）
230℃12分（蓋なし） 焼成
【晩ご飯記録】
・キャベツと油揚げのオイル煮
（人参、ニンニク、オリーブオイル、自家製塩麹、白胡椒）
・納豆オムレツ
（中粒納豆、発酵無塩バター、塩、カムテ粉、マヨネーズ、コチュジャ）
・玉ねぎとワカメのお味噌汁
・麦ご飯
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