今回は、カランツから起こした液種とサワードウ酵母を使ったカンパーニュ。
我が家の少し頼りない、サワードウ酵母。
そこに何かプラスしたいと思い、余っていたカランツで液種を作った。
いつもの材料に液種を加え、さてどうなるかと楽しみに焼く。
焼き上がり、クープは大きく開いたものの、高さは思ったほど伸びていなかった。
クラムは液種の色が写り、いつもより茶色味が強い。
食感はムチムチ、潤いのある柔らかさ。
カランツを使ったからか、レーズン酵母ほどの甘みは無いのだけれど
サワードウの酸味は緩和されている。
出来たものは美味しいのだが、思ったものと違う完成具合に、複雑な気持ち。
カランツ酵母も、完成の見極めが少し早すぎたかもしれない。
酵母を知るには、まだまだ経験が必要みたいだ。
今回のカンパーニュ、材料と工程
《材料》
全粒粉（有機キタノカオリ
） 75g
準強力粉（E65） 50g
強力粉（有機春よ恋） 125g
塩 4.5g
カランツ酵母液種 50g
サワードウ酵母（スターター） 50g
水 140g
《工程》
ボウルに水、カランツ酵母液種、サワードウ酵母を入れ混ぜる
↓
粉類と塩を合わせてふるい入れ、粉気がなくなるまでしっかり混ぜる
↓
45分毎にパンチ×4回
↓
生地をまとめ
室温2.5時間
冷蔵庫17時間 発酵
↓
丸め
↓
ベンチタイム30分
↓
成形し、発酵かごに入れる
↓
室温1.5時間 発酵
鋳物鍋を蓋ごとオーブンに入れ、250℃に予熱
↓
クープ
↓
熱い鍋に生地を入れ
250℃30分（蓋あり）
230℃12分（蓋なし） 焼成
【晩ご飯記録】
・ベビーリーフとアボカド卵のサラダ
（茹で卵、マヨネーズ、レモン果汁、塩、黒胡椒、オリーブオイル、バルサミコ酢
スモークサーモン）
・キノコのクリームリゾット
（マッシュルーム、椎茸、人参、新玉ねぎ、ニンニク、イタリアンパセリ、オリーブオイル、塩
白胡椒、生クリーム）
・ミニトマト
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