フレッシュなローズマリーがまだあるので
これはこれは…と、フォカッチャを焼くことにした。
粉は三種類を混ぜて使う。
全粒粉、そして強力粉が二種類。
全粒粉は今まで通りの、有機キタノカオリ。
強力粉は先日から使い始めた、アーティザン
。
そしてアーティザンと一緒に購入した、TYPE85。
TYPE85は強力粉なのだけど、かなり高灰分の粉。
見た目は全粒粉に見える。
さて、楽しみにしていた焼き上がりは、いつも通りの姿。
真ん中が大きく膨らみ、なだらかな山形になった。
クラムは大きな気泡が入り、柔らかく、潤っている。
色も真っ白ではなく、少し黄色味が強い。
食べるとフカフカしているが、引きが強く、もっちりとした食感。
酸味は全くなく、加えたメープルシロップの甘さがほんのり残る。
そしてローズマリーの爽やかさ。
そのまま食べてもいいけれど、今日はオリーブオイルをたっぷり添えた食べ方が
いちばん美味しく感じられた。
先日はフォカッチャを作るなら微量イーストがいい、なんて書いたけれど
やっぱりサワードウもいいなあ。
なんて、また勝手に思ったりしている。
ローズマリーのフォカッチャ、材料と工程
《材料》
全粒粉（有機キタノカオリ） 50g
強力粉（TYPE85） 50g
強力粉（アーティザン） 150g
塩 5g
水 175g
メープルシロップ 20g
サワードウ酵母 50g
オリーブオイル 10g
フレッシュなローズマリー 好みの量（細かく刻んでおく）
《工程》
ボウルに水とメープルシロップを入れ混ぜる
↓
粉類と塩を合わせてふるい入れ、粉気がなくなるまで混ぜる
↓
室温に1時間程置く
↓
サワードウ酵母、オリーブオイル、ローズマリーを加え
生地によくなじむまで手でしっかり混ぜる
↓
45分毎にパンチ×4回
↓
生地をまとめ
室温2時間
冷蔵庫16.5時間 発酵
↓
室温1.5時間 復温
↓
丸め
↓
ベンチタイム30分
↓
生地を平らに伸ばし成形
↓
生地が乾燥しないように霧を吹き
室温45分 発酵
オーブンを220℃に予熱
↓
生地の表面にたっぷりオリーブオイルを塗り
指先で所々くぼみをつける
↓
220℃のオーブンで25分 焼成
【晩ご飯記録】
・赤玉ねぎと人参のオーブン焼き
（ニンニク、ローズマリー、オリーブオイル、塩）
・サラダ菜のサラダ
（キュウリ、茹で卵、オリーブオイル、塩、レモン果汁、マヨネーズ）
・納豆かけ豆腐
（絹ごし豆腐、醤油）
・もずくとなめこのお味噌汁
・麦ご飯
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