今日も今日とて、カンパーニュ。
大きく、丸く膨らんだ。
粉は前回と同じく、全粒粉（有機キタノカオリ
）と
粉、水、サワードウ酵母、塩というシンプルな材料。
それでも毎回違う出来になるのが、カンパーニュの面白いところ。
そしてサワードウの面白いところ。
今回は予想以上に膨らみ、鍋の蓋を開けた時に驚いた。
クープもしっかりと割れ、さあ中はどうなっているだろうと、スライス。
クラムには大きな気泡は見当たらず、小さめの気泡がギュッと集まっていた。
ふかふか、しっとりな手触り。
食感は思ったよりも軽く、歯切れがいい。
もっとムッチリしたものを想像していたけれど、使っている強力粉の特徴なのか
空気がどこまでも緻密に入っていて、重さを感じさせない。
味わいもあっさり。
その分、ジュワっとバターが沁みた生地が、とても美味しく感じられる。
見た目も良し、味も良し。
好みのカンパーニュが焼け、気持ちも明るく丸い。
今回のカンパーニュ、材料と工程
《材料》
全粒粉（有機キタノカオリ） 50g
強力粉（TYPE85） 50g
強力粉（アーティザン） 150g
水 185g
塩 5g
サワードウ酵母 50g
《工程》
水を入れたボウルに粉類と塩を合わせてふるい入れ
粉気がなくなるまで混ぜる
↓
室温に1時間置く
↓
サワードウ酵母を加え、生地によくなじむまで手でよく混ぜる
↓
45分毎にパンチ×4回
↓
生地をまとめ
室温1.5時間
冷蔵庫17.5時間 発酵
↓
丸め
↓
ベンチタイム30分
↓
成形し、発酵かごに入れる
↓
室温2時間 発酵
鋳物鍋を蓋ごとオーブンに入れ、250℃に予熱
↓
クープ
↓
熱い鍋に生地を入れ
250℃30分（蓋あり）
230℃12分（蓋なし） 焼成
【晩ご飯記録】
・水菜の白和え
（木綿豆腐、タヒニペースト、味噌、マヨネーズ、しらす、ゴマ油）
・ウインナーの炊き込みご飯
（新玉ねぎ、人参、ニンニク、パセリ、フェンネル、発酵無塩バター、ケチャップ、塩、白胡椒）
・エノキとニンニクの芽のお味噌汁
（もずく、生姜）
・ところてん
長野県産ケチャップで味付けした、炊き込みご飯。
とっても美味しく出来た！
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