去年購入し（多分）忘れてしまっていた、ポピーシード。
何か使わなければ…という思いに駆られ、パンを焼くことにした。
早速、ポピーシードをたっぷりと生地に加える。
しかし、成形しようとした時に、ポピーシードだけでは物足りない気がし
よつ葉のチェダーチーズをたっぷりと巻き込んでみた。
焼き上がりは、コロンと転がりそうな、丸々とした姿。
一か所だけチーズが溶けだし、葉っぱ型のブローチのようになっている。
スライスすると、クラムはふかふか、柔らかい。
ポピーシードの粒が点々と散らばった生地に、チーズが溶け
美味しい空洞を作っていた。
次の日、温め直して食べてみる。
チーズがほどよく溶け、ポピーシード入りの芳ばしい生地に
たっぷりコクを添えている。
サクサクとした食感、つぶつぶとした食感。
味わいだけでなく、食感も楽しいパンとなった。
大満足。
※今回はサワードウ酵母の元気がしっかりあるのかないのか判断が付かず
天然酵母ドライイーストを0.1gだけ加えました。
軽い食感はイーストの影響もありそうです。
ポピーシードとチーズのパン、材料と工程
《材料》
全粒粉（有機キタノカオリ
） 75g
強力粉（アーティザン） 175g
塩 5g
天然酵母ドライイースト（風と光） 0.1g
水 190g
サワードウ酵母 50g
ポピーシード 10g
チェダーチーズ 好みの量（角切りにしておく）
《工程》
ボウルに水とサワードウ酵母を入れ、よく混ぜる
↓
粉類、塩、ドライイーストを合わせてふるい入れ
粉気がなくなるまでよく混ぜる
↓
ポピーシードを加え、生地全体になじませる
↓
45分毎にパンチ×4回
↓
室温45分
冷蔵庫18.5時間 発酵
↓
丸め
↓
ベンチタイム30分
↓
成形し、発酵かごに入れる
（生地を長方形に伸ばし、中央部分にチーズをのせ左右から折りたたむ。
端からクルクルと巻いて成形。）
↓
室温1.5時間 発酵
鋳物鍋を蓋ごとオーブンに入れ、250℃に予熱
↓
クープ
↓
熱い鍋に生地を入れ
250℃30分（蓋あり）
230℃12分（蓋なし） 焼成
※現在使っている強力粉アーティザンは、横に広がるというより
高さのあるパンに焼き上がる印象。
ポチップ
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