今回はサワードウの余り種（酸っぱくなってしまったもの）と
微量イーストを使ったパン。
生地にカランツとピーカンナッツを加え、さらにシナモンで華やかな香りを添える。
そこへメープルシロップで甘みもプラス。
いろいろ加えたけれど、焼き上がったパンはねらい通りの美味しさ。
ふかふか生地にカランツの果汁がギュッと沈み、甘みと一緒にシナモンがふわりと香り立つ。
ピーカンナッツは芳ばしく、生地の穏やかな甘さを引き締めている。
食べる時にフロマージュブランをのせてみたのだけど
これはパンと個性がぶつかり合い、あまり合わなかった。
もしかすると、メープルシロップをかけて食べたら美味しかったのかも…
なんて食べ終わってから気付く。
それにしても美味しいパン。
大変満足。
カランツとピーカンナッツのパン、材料と工程
《材料》
強力粉（TYPE85
） 100g
強力粉（ミナミノカオリ） 150g
シナモンパウダー 2.5g
天然酵母ドライイースト（風と光 ） 0.3g
塩 5g
水 170g
サワードウの余り種 30g
メープルシロップ 20g
カランツ 50g
ピーカンナッツ 40g（成形当日にローストし、冷ましておく）
《工程》
ボウルに水、余り種、メープルシロップを入れ混ぜる
↓
粉類、ドライイースト、塩を合わせてふるい入れる
↓
粉気がなくなり、生地が柔らかくなるまでよく混ぜる
↓
45分後にパンチ
（この時にカランツを加える）
↓
その後30分毎にパンチ×3回
↓
生地をまとめ
室温2時間
冷蔵庫16時間 発酵
↓
室温2時間 復温
↓
丸め
↓
ベンチタイム20分
↓
広げた生地にクルミをのせ、巻き込んで成形
発酵かごに入れる
↓
室温1時間 発酵
鋳物鍋を蓋ごとオーブンに入れ、250℃に予熱
↓
熱い鍋に生地を入れ
250℃30分（蓋あり）
230℃12分（蓋なし） 焼成
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