7月4日(木)　『レーズン酵母で、クランベリーとアーモンドのパン』

レーズン酵母をストレート法で使ったパン

起こしたレーズン酵母を早速使いたい。

元種を起こす間もなく、ストレートに液種を使い、パンを焼くことにした。

生地にクランベリーとアーモンドを加え、食べ応えたっぷりのパンにする。

酵母の力が少し弱かったのか、ちょっと張りが足りない感じの生地。

成形がとても難しい。

それでもなんとかふっくらと焼き上がり、アーモンドとクランベリーがギュッと詰まった

美味しそうなパンになった。

トーストした一切れは、カリッカリッの食感と熱のこもった柔らかさが楽しめる。

そのままのものも、もっちりとした弾力の中に

それぞれの素材の美味しさが閉じ込められ、味わい深い。

レーズン酵母でもサワードウでも、自家製酵母にはイーストにはない深い香りがあるように思う。

その香りが味わいにも表れ、より豊かな風味のパンに仕上がる。

生地もまた違う食感、違う手触りになるところも面白い。

手間はかかるけれど、自家製酵母で美味しいパンが焼けると、とても嬉しい。