7月6日(土)　『元種で作る、カンパーニュ』

レーズン酵母から起こした元種を使い、カンパーニュを焼く

レーズン酵母の元種を使い、カンパーニュを焼く。

元種は元気だと思っていたのに

仕込んだ生地はデロンとした張りのないものになってしまった。

これは上手く焼き上がらないかも…という予感。

その悪い予感は的中。

膨らみが弱く、クープの開きもイマイチなカンパーニュになってしまった。

元種には弾力があり、このまま使えるだろうと思ったのだけど

まだまだ発酵力が足りなかったのだろうか。

その辺りの見極めがとても難しいなあと思う。

ガッカリしたまま、次の日にスライス。

見た目と違い、クラムには大小の気泡がところどころ入り

ふかふか、もっちりな手触り。

食べるとほのかな甘さがあり、酵母や粉の旨味も感じられる。

予想よりも美味しい。

ダメかも…と思っていたけれど、元種の状態はそんなに悪くないのかもしれない。

発酵力をもう少し強くすることが出来れば、もっと美味しいパンが焼けるはず。

コツコツと水と粉を足しながら、もう少し様子を見てみようと思う。