レーズン酵母の液種と元種をかけ継ぎしつつ、またサワードウを起こし始めてしまった。
今まで知らなかったのですが、液種も元種も冷蔵庫に保存している間
一日一回グルグル混ぜて空気を取り込んであげると元気な種を維持できるそうです。
元種に関しては三日に一度くらい新しい粉と水、もしくは液種を加えればよいものと
思っていました。
これからは保存中も毎日混ぜようと決心！
サワードウ
一日目はライ麦粉と水（粉の分量の8割、）を混ぜ、24時間室温に置く。
二日目は一日目のものに全粒粉と強力粉（1:1）、そしてまた水（粉の分量の8割）を足して混ぜた。
4時間程であっという間に2倍に膨らんだので、一旦冷蔵庫に入れる。
（上の写真）
三日目、冷蔵庫に保管していたものを室温に戻し、瓶の底の方から一部を取り出す。
新しい瓶に取り出したものを入れ、また全粒粉と強力粉(1:1)
そして水（粉の分量の8割）を足して混ぜる。
三日目（今日）は3時間程で約2倍に膨らんだ。
これをまた冷蔵庫に保存し、明日また同じ作業（粉と水を足す）を繰り返す。
最近失敗ばかりしていたけれど、今回は上手くサワードウを起こせそうな気がする。
明日も元気に…と祈るばかり。
（酵母のお世話は大変だけれど、まあまあ楽しくもある。）
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