先日訪問した、『大多喜ハーブガーデン』
そこで購入したローズマリー（ドライ）がたっぷりあるので
今回はフォカッチャを焼くことにした。
（このローズマリー、千葉県産のものと思い込んで購入したのだけど
表記をよく見れば、アルバニア産だった…）
まだ頼りないレーズン酵母の元種と、少し元気のある液種を使って発酵させる。
生地はゆっくり、順調に発酵。
前回のカンパーニュ（元種だけ）より、しっかり張りのある生地になり
とてもよい感触。
焼いてみると、ぷっくりと丸い、キツネ色のフォカッチャになった。
芳ばしい香りの中に、ローズマリーの爽やかな芳香が混ざる。
鼻いっぱいに吸い込みたくなる、美味しいに違いない香り。
食べると、クラストはパリパリ。
クラムは大きな気泡が透き通り、もっちりとした食感になっている。
レーズン酵母のほのかな甘みと、ローズマリーの芳香もピッタリの相性。
そのまま食べても、オリーブオイルに浸して食べても美味しいフォカッチャ。
旨味と香りが豊かな、大満足な出来となった。
ローズマリーのフォカッチャ、材料と工程
《材料》
全粒粉（有機キタノカオリ
） 50g
準強力粉（リスドォル） 200g
塩 5g
元種 50g
液種 50g
水 130g
オリーブオイル 10g
ローズマリー 好みの量
《工程》
ボウルに元種、液種、水を入れよく混ぜる
↓
粉類と塩を合わせてふるい入れ混ぜる
↓
粉気がなくなったところでオリーブオイルを加え、さらによく混ぜる
↓
最後にローズマリーを加え、生地全体になじませる
↓
45分毎にパンチ×4回
↓
生地をまとめ
室温2.5時間
冷蔵庫15時間 発酵
↓
室温1.5時間 復温
↓
丸め
↓
ベンチタイム20分
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生地を平らに伸ばし、オーブンシートにのせる
↓
室温1時間 発酵
（生地の表面に霧を吹き、ボウルを被せて発酵）
↓
表面にオリーブオイルをたっぷり塗り、指で所々くぼみをつける
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220℃に予熱したオーブンで25分程焼く
ポチップ
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