だんだんと焼き方が分かってきたように思う、ガスオーブン。
パンもお菓子も、電気オーブンより空気を上手に含んだような
やさしい食感になる。
そこで、大好きなフォカッチャもきっと美味しく焼けるのでは？
と思い、さっそく作ってみることにした。
今回もレーズン酵母の元種使用。
しかし、その元種がなんだか力が無さそうに見えたので
ドライイーストもほんの少し加えることにした。
考えた末、ドライイーストは0.1gだけ加えたのだけど
思いのほか発酵がぐんぐん進み、ちょっと焦ってしまう。
冷蔵庫の中でもどんどん発酵していたらしく、次の日に見ると
プリプリとした生地になっていた。
焼き上がり。
ジュワっとオリーブオイルを吸い込み、ふっくら膨らんだ姿。
焼き立てはオーブンから出した後も、ジュワジュワ、パチパチ素敵な音を奏でていた。
オリーブの旨味をしっかり閉じ込めたクラムは、もっちり、ふわんふわんな柔らかさ。
クラストのパリパリ感も際立ち、軽くトーストしても、そのまま食べても美味しい。
予想以上の出来栄えになった、オリーブのフォカッチャ。
電気オーブンをガスオーブンに買い替えて以来、なんでも美味しく焼けるような気がして
パン作りもお菓子作りも増々楽しくなってきた。
オリーブのフォカッチャ、材料と工程
《材料》
スペルト全粒粉（有機スペルト小麦粉
） 50g
強力粉（坂下農園 春よ恋） 200g
ドライイースト 0.1g
元種 50g
オリーブオイル 10g
ハチミツ 5g
水 180g
塩 4.5g
種抜きオリーブ 50g（好みの大きさに刻んでおく）
ローズマリー 1g
《工程》
ボウルに元種、オリーブオイル、ハチミツ、水を入れよく混ぜる
↓
粉類とドライイーストを合わせてふるい入れ、粉気がなくなるまで混ぜる
↓
室温に30分置く（オートリーズ）
↓
塩を加え、生地全体になじむように手でよく混ぜる
ある程度混ぜたところでローズマリーとオリーブをそれぞれ加え、生地全体になじませる
↓
40分毎にパンチ×3回
↓
生地をまとめ
室温1.5時間
冷蔵庫17時間 発酵
↓
室温1時間 復温
↓
丸め
↓
ベンチタイム20分
↓
生地を好きな大きさに伸ばして成形する
↓
室温1時間 発酵
オーブンを220℃に予熱
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生地の表面にオリーブオイルを塗り、指でところどころ窪みをつける
全体に霧吹き
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オーブンの温度を200℃に設定し、18分程焼く（オーブン中段）
ポチップ
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