ぷっくりとクープが開いた、カンパーニュ。
今回もレーズン酵母の元種使用。
そして粉には、北海道産の有機スペルト小麦を少しだけ加えてみた。
元種の元気があまりなさそう…と思いながら作りはじめる。
やはり発酵はゆっくりゆっくり。
失敗かな？と諦めかけたけれど、時間をかけたら無事に膨らんでくれた。
生地は柔らかいけれど、べたつく感じでもなく
焼いてみたらクープがしっかりと開き、予想以上の焼き上がりになった。
スペルト小麦特有のナッツを感じさせるような、とても芳ばしい香りがする。
スライスすると、クラムには大きな気泡が入り、艶々と光っている。
ふんわり＋しっかりした弾力もあり、もっちり食感。
クラストはいつもより引きが強い印象。
ほんのり甘く、スペルト小麦の旨味を感じられる生地。
食感と共に、しっかりとした味わい。
途中、失敗かな…と思っていたのに、案外美味しくなりビックリ。
諦めずに時間をかけることも大切。
と、教えてもらったようなパン作りだった。
今回のカンパーニュ、材料と工程
《材料》
スペルト全粒粉（有機スペルト小麦粉
） 50g
強力粉（坂下農園 春よ恋） 200g
ブラウンシュガー 5g
元種 50g
水 190g
塩 5g
《工程》
ボウルに元種と水を入れよく混ぜる
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粉類とブラウンシュガーを合わせてふるい入れ、粉気がなくなるまで混ぜる
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室温に30分置く
↓
塩を加え、生地全体になじませるように手でしっかり混ぜる
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40分毎にパンチ×3回
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生地をまとめ
室温7時間
冷蔵庫8時間 発酵
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室温3.5時間 復温と発酵
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丸め
↓
ベンチタイム20分
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成形し、発酵かごに入れる
↓
室温1時間 発酵
鋳物鍋を蓋ごとオーブンに入れ、250℃に予熱
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クープ
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熱い鍋に生地を入れ
230℃25分（蓋あり）
210℃10分（蓋なし） 焼成（オーブン下段）
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ポチップ
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