黄色味を帯びたクラムに、気泡が沢山入ったカンパーニュ。
今回はレーズン酵母の元種、そして酵母液とハチミツも少しだけ加えて焼いた。
ブルンと張りのある生地。
こういう生地になった時は上手く焼けそうな予感がする。
さて、焼き上がり。
クープは大きく盛り上がり、ふっくらキツネ色。
スペルト小麦を加えているので、いつもよりさらに芳ばしい香りが漂う。
このカンパーニュは、卵とチーズを挟んだサンドウィッチにし、庭先で食べた。
（先日千葉の家に持参したもの）
ふっくら、やさしい甘みを感じる生地。
サンドウィッチも、切れ端にバターを塗って食べたものも、とても美味しい。
今までカンパーニュでサンドウィッチを作ることはあまりなかったけれど
食パンよりも風味が強く、具に負けてないところがいいなと思う。
また作りたい。
今回のカンパーニュ、材料と工程
《材料》
スペルト全粒粉（有機スペルト小麦粉
） 50g
強力粉（坂下農園 春よ恋） 200g
元種 50g
レーズン酵母液 10g
ハチミツ 5g
水 180g
塩 4.5g
《工程》
ボウルに元種、レーズン酵母液、ハチミツ、水を入れよく混ぜる
↓
粉類をふるい入れ、粉気がなくなるまで混ぜる
↓
室温に30分置く
↓
塩を加え、生地全体になじませるように手でよく混ぜる
↓
45分毎にパンチ×4回
↓
生地をまとめ
室温3時間
冷蔵庫15時間 発酵
↓
室温2時間 復温
↓
丸め
↓
ベンチタイム20分
↓
成形し、発酵かごに入れる
↓
室温1時間 発酵
鋳物鍋を蓋ごとオーブンに入れ、250℃に予熱
↓
クープ
↓
熱い鍋に生地を入れ
230℃25分（蓋あり）
200℃10分（蓋なし） 焼成（オーブン下段）
uzurano小話
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