今回もレーズン酵母の元種を使ったパン。
レーズンとヘーゼルナッツを加えた生地にシナモンもプラスし
香り高く焼き上げた。
ヘーゼルナッツは、オーブンでローストしたものを一旦冷まし
薄皮を剥いてから分量の1/2を半分に刻み、残りは丸のまま生地に加えた。
生地からはみ出したレーズンは丸焦げになったものの
香りよく、力強い焼き上がり。
シナモンとライ麦粉を使った生地は茶色味が濃く
普段とはちょっと違い、なんだか滋養に富んだパンに見える。
実際に食べてみると、シナモンとヘーゼルナッツの香りが絶妙に混ざり合い
噛みしめる度に香りが弾ける。
生地に混ざる、丸のままのゴロッとしたヘーゼルナッツが特に香りよく
噛みしめるのが楽しい。
甘酸っぱいレーズンの味わいも、まろやかにすべてを包み込んでいる。
いつもはクルミを使うことが多いけれど
ヘーゼルナッツを使うとパンの印象がガラリと変わる。
パン作りには欠かせない、ナッツとドライフルーツ。
ナッツやドライフルーツがもっとぎっしりと詰まったパンを
いつか焼いてみたい。
レーズンとヘーゼルナッツのパン、材料と工程
《材料》
ライ麦粉（細挽き・ダーク
） 50g
強力粉（坂下農園 春よ恋） 200g
シナモンパウダー 2.5g
元種 50g
ブラウンシュガー 5g
水 190g
塩 4.5g
レーズン 50g
ヘーゼルナッツ 50g（ローストして冷まし、好み大きさに刻んでおく）
《工程》
ボウルに元種、ブラウンシュガー、水を入れよく混ぜる
↓
ライ麦粉、強力粉、シナモンパウダーを合わせてふるい入れ
粉気がなくなるまで混ぜる
↓
室温に30分程置く
↓
塩を加え、生地全体になじませるように手でよく混ぜる
↓
45分毎にパンチ×4回
（一回目のパンチでレーズンを加える）
↓
生地をまとめ
室温6時間
冷蔵庫10.5時間 発酵
↓
室温3.5時間 復温と発酵
↓
丸め
↓
ベンチタイム20分
↓
成形し、発酵かごに入れる
（横長に広げた生地の中心部分にヘーゼルナッツをのせ
三つ折りにしてから俵型にクルクルと丸める）
↓
室温1.5時間 発酵
鋳物鍋を蓋ごとオーブンに入れ、250℃に予熱
↓
クープ
↓
熱い鍋に生地を入れ
250℃25分（蓋あり）
200℃10分（蓋なし） 焼成（オーブン下段）
ポチップ
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