この前まで使用していたレーズン酵母の元種が酸っぱくなってしまい
現在新しく起こしているところ。
そこで今回は、液種を使ってパンを焼くことにした。
液種だけだとなんだか心許なく、ドライイーストを0.1gだけ加えることにする。
いつもの生地に、今回はピーカンナッツをたっぷり入れる。
ザクザクとナッツがはみ出してくる生地は、丸めにくく、成形もしづらい。
それでも、とっても芳ばしい焼き上がりになるはず…
そう思えば、小さなことは気にならない。
焼き上がりは願った通り、ナッツの芳ばしい香りが部屋中に漂う
こんがりと美味しそうな姿になった。
クープも開き、少しだけ焦げているところがまた食欲をそそる。
断面もピーカンナッツでいっぱい。
今回はクラムもふかふか、柔らかな弾力を感じるものとなった。
食べてみると、ハチミツ入りのほんのり甘い生地に
ピーカンナッツの芳ばしさが広がり、食感も香りも絶妙によい。
クラストの焦げた部分も、ナッツの芳ばしさをさらに底上げしているよう。
バターを塗って食べるのも美味しいのだけど、生地やナッツの風味を深く味わい
シンプルに食べるほうが一番美味しいように思った。
ドライフルーツなども合わせ、具沢山で作るのも楽しいけれど
ナッツを一種類に絞り、キリっと作るパンもいい。
今回はそんな風に思えるパンだった。
ピーカンナッツのパン、材料と工程
《材料》
ライ麦粉（細挽き・ダーク
） 50g
強力粉（坂下農園 春よ恋） 200g
ドライイースト 0.1g
レーズン酵母液種 60g
ハチミツ 10g
水 130g
塩 4.5g
ピーカンナッツ 60g（ローストして冷まし、好みの大きさに砕いておく）
《工程》
ボウルに液種、ハチミツ、水を入れ混ぜる
↓
ライ麦粉、強力粉、ドライイーストを合わせてふるい入れ
粉気がなくなるまで混ぜる
↓
室温に30分程置く
↓
塩を加え、生地全体になじませるように手でよく混ぜる
↓
最後にピーカンナッツも加え、生地全体になじませる
↓
45分毎にパンチ×3回
↓
生地をまとめ
室温5.5時間
冷蔵庫11時間 発酵
↓
室温2時間 復温
↓
丸め
↓
ベンチタイム20分
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成形し、発酵かごに入れる
↓
温かい場所で1.5時間 発酵
鋳物鍋を蓋ごとオーブンに入れ、250℃に予熱
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クープ
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熱い鍋に生地を入れ
250℃25分（蓋あり）
230℃5分（蓋なし） 焼成（オーブン下段）
ポチップ
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