パンに塗るつもりで購入した、べじたぶるぱーくさんの栗ジャム。
瓶を見つめているうちに、お菓子に使っても美味しいのでは？
と思い付いた。
そこで悩んだ結果、タルトを作ってみることに。
焼いたタルト生地の底に栗ジャムを塗り、フィリングを入れる。
表面にスライスアーモンドを散らし、再びオーブンへ。
（本当は、栗の渋皮煮などがあればフィリングの上にのせたかった…）
焼き上がり。
芳ばしく色づいたタルト。
甘い香りとバターの香りが漂い、美味しそう。
しっとり、上品な甘さの栗ジャム。
少しだけラム酒を加えたフィリングも、栗の味わいにピッタリ。
芳ばしく、カリッとした歯触りのタルト生地と
なめらかなフィリングの対比もなかなか。
今回はフォークを使わずに、手に持ってパクパクと食べる。
上品な味わいの中に感じる、野趣的な雰囲気。
秋の空気を纏った、美味しいタルトになった。
栗ジャムのタルト、材料と工程
《材料》（直径15㎝のセルクル型1台分）
◎タルト生地
スペルト小麦粉（有機スペルト小麦粉
） 20g
薄力粉（有機きたほなみ） 180g
塩 ひとつまみ
発酵無塩バター 100g（冷蔵庫から出し、1㎝角に刻んでおく）
粗糖 60g
卵 1個（常温に戻しておく）
◎フィリングと仕上げ
発酵無塩バター 50g（室温に置き、柔らかくしておく）
塩 ひとつまみ
粗糖 50g
卵 1個（常温に戻しておく）
アーモンドパウダー 50g
栗ジャム 適量
アーモンドスライス 適量
《工程》
◎タルト生地を作る
ボウルにスペルト小麦粉、薄力粉、塩を入れ混ぜる
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刻んだ発酵無塩バターを加え、指先でつぶしながら粉になじませ
てのひらをこすり合わせながら、さらに細かい砂状にする
↓
別のボウルに卵と砂糖を入れ、ふわっとした状態になるまで混ぜる
↓
粉の入ったボウルに加え、ざっくりと混ぜ合わせる
↓
生地をまとめラップに包み、冷蔵庫で2時間以上休ませる
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打ち粉（分量外）をふった台に生地を取り出し、3㎜程の厚さに伸ばす
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発酵無塩バター（分量外） を塗った型に敷き、底部分にフォークで所々穴を開ける
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生地の上にオーブンシートを敷き詰め、タルトストーンをのせる
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180℃に予熱したオーブンで20分、タルトストーンとオーブンシートを外し
さらに5分焼く（オーブン中段）
↓
◎フィリングと仕上げ
ボウルに発酵無塩バターと塩を入れ、なめらかになるまで混ぜる
↓
粗糖を加え、よく混ぜる
↓
溶いた卵を数回に分けて加え、その都度よく混ぜる
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アーモンドパウダーをふるい入れ、なめらかになるまで混ぜる
↓
焼けたタルト生地の底一面に栗ジャムを塗る
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フィリングを入れ表面を平らにならし、スライスアーモンドを散らす
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170℃に予熱したオーブンで23分程焼く（オーブン中段）
※余ったタルト生地はクッキーにすると美味しいです。
ポチップ
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