今日のお昼ご飯はカンパーニュ。
昨日焼いたカンパーニュなのだが、スライスしてみるとやはり硬め。
クラムは弾力があり、もっちり食感。
温かい時期や暑い時期の、ふかふか、柔らかな感じとは少し違う。
今回もレーズン酵母の元種を使用。
そして、いつもカンパーニュを焼く時はハチミツを5g入れているのだけど
今回は10gに。
焼き上がりに変化がでるかな？と思ったけれど
焼き色が濃くなり、味わいの中のミネラル感が強くなったかな？
と感じる程度だった。
元種は上手く発酵させることが出来たと思うのだけど
最近のパンは、生地自体にギュッと力が入っているような気がする。
もっと、ふわっと、のびのびした感じの生地にしたい。
どうしたらよいものかと、悩んでしまう…。
今回のカンパーニュ、材料と工程
《材料》
スペルト小麦粉（有機スペルト小麦粉
） 50g
強力粉（坂下農園 春よ恋） 200g
レーズン酵母元種 50g
ハチミツ 10g
ぬるま湯 190g
塩 4.5g
《工程》
ボウルに元種、ハチミツ、ぬるま湯を入れよく混ぜる
↓
スペルト小麦粉と強力粉を合わせてふるい入れ、粉気がなくなるまで混ぜる
↓
室温に30分程置く（オートリーズ）
↓
塩を加え、塩の粒粒が感じられなくなるまで手で混ぜる
↓
45分毎にパンチ×4回
↓
温かい場所に5時間
室温10時間 発酵
↓
丸め
↓
ベンチタイム30分
↓
成形し、発酵かごに入れる
↓
温かい場所で1.5時間 発酵
鋳物鍋を蓋ごとオーブンに入れ、250℃に予熱
↓
クープ
↓
熱い鍋に生地を入れ
230℃30分（蓋あり）
230℃8分（蓋なし） 焼成（オーブン下段）
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