レーズン酵母の元種、そしてドライイーストをお守りのように
ほんの少しだけ加えて焼いたパン。
生地に追加したのは、クランベリー、レーズン、クルミ。
珍しくドライフルーツを2種類加えてみた。
（パンを作り始めてから、初のことかもしれない）
元種を起こす時も、パンの生地を発酵させる時も
なるべく温度を下げないよう、保冷バックに湯たんぽと一緒に入れたり
オーブンの発酵機能を使ったり。
発酵にひと工夫必要な、この時期。
放っておいてもズンズン発酵が進んでしまった夏が懐かしい。
焼き上がりは焼き色が強め。
生地に加えたレーズン漬けのラム酒が香る
実の詰まった、美味しそうなパンになった。
スライスすると、しっかり厚めのクラストに柔らかなクラム。
そして、ぎっしりと詰まったクランベリー、レーズン、クルミが見える。
ラム酒とハチミツの、ほんのりとした甘みを感じる生地。
その甘みに重なるようなクランベリーとレーズンの果実味。
クルミとクラストの芳ばしさも際立ち、とてもとても美味しいパンになった。
いつもと違い、いろいろと生地に加えてみた今回のパン。
それぞれの素材のよいところが混ざり合い、奥行きのある味わいになった。
特に、ラム酒を入れて美味しくなるのは新しい発見だった。
クランベリー、レーズン、クルミのパン、材料と工程
《材料》
スペルト小麦粉（有機スペルト小麦粉
） 50g
強力粉（坂下農園 春よ恋） 200g
ドライイースト 0.1g
レーズン酵母元種 50g
ハチミツ 5g
レーズン漬けのラム酒 20g
ぬるま湯 160g
塩 4.5g
クランベリー 20g
レーズン 30g
クルミ 50g（ローストして冷まし、好みの大きさに砕いておく）
《工程》
ボウルに元種、ハチミツ、ラム酒、ぬるま湯を入れよく混ぜる
↓
スペルト小麦粉、強力粉、ドライイーストを合わせてふるい入れ
粉気がなくなるまで混ぜる
↓
室温に30分程置く（オートリーズ）
↓
塩を加え、ザラっとした粒子感がなくなるまで手でよく混ぜる
↓
45分毎にパンチ×2回、60分後にもう一度パンチ
（1回目のパンチでクランベリーとレーズンを加え生地になじませる）
↓
生地をまとめ
温かい場所で6時間
冷蔵庫11.5時間 発酵
↓
室温1.5時間 復温
↓
丸め
↓
ベンチタイム20分
↓
成形し、発酵かごに入れる
（横長に伸ばした生地の表面にクルミをのせ三つ折り、クルクル巻いて俵型に成形）
↓
温かい場所で1.5時間 発酵
鋳物鍋を蓋ごとオーブンに入れ、250℃に予熱
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クープ
↓
熱い鍋に生地を入れ
250℃25分（蓋あり）
230℃5分（蓋なし） 焼成（オーブン下段）
ポチップ
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