久々にキタノカオリを購入したので、早速カンパーニュを焼いてみた。
一緒に購入した全粒粉も少しだけ加える。
今回の全粒粉は石臼で挽かれた粗めの粉。
生地に混ぜると粒粒感が目立つ。
その分、少し扱いが難しく、いつもと同じ加水率にしたところ
生地がベタつき、成形もクープも上手く出来なかった。
そんなふうで心配した焼き上がりだったけれど、思ったよりも膨らみ
芳ばしく、とても綺麗なキツネ色になった。
そして、いつもより香りの中に甘さがあるように感じる。
クラムはキタノカオリらしい、薄く黄味がかった色。
大小の気泡が沢山入り、もっちりとしている。
ほのかに甘い味わい。
そうだ、キタノカオリってこんな感じだったなあと思いながら
しみじみと味わう。
粉を変えただけで、いつもとは違う雰囲気になったカンパーニュ。
やさしい甘みと、大好きになってしまう卵色。
キタノカオリもやっぱりいいなあと、再確認。
今回のカンパーニュ、材料と工程
《材料》
全粒粉（キタノカオリ 石臼粗挽き
） 50g
強力粉（キタノカオリストレート） 200g
レーズン酵母元種 50g
メープルシュガー 5g
ぬるま湯 190g
塩 4.5g
《工程》
ボウルに元種、メープルシュガー、ぬるま湯を入れよく混ぜる
↓
全粒粉と強力粉を合わせてふるい入れ、粉気がなくなるまで混ぜる
↓
室温に30分程置く
↓
塩を加え、ザラザラとした感じがなくなるまでよく混ぜる
↓
45分毎にパンチ×4回
↓
生地をまとめ
温かい場所で7.5時間
室温12時間 発酵
↓
丸め
↓
ベンチタイム30分
↓
成形し、発酵かごに入れる
↓
温かい場所で1.5時間 発酵
鋳物鍋を蓋ごとオーブンに入れ、250℃に予熱
↓
クープ
↓
熱い鍋に生地を入れ
250℃30分（蓋あり）
230℃5分（蓋なし） 焼成（オーブン下段）
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