今回もレーズン酵母の元種を使ったパン。
生地にオレガノとチーズを加え、芳ばしく焼いた。
使った粉は、キタノカオリの全粒粉と強力粉、そして春よ恋。
メープルシュガーを少し加え、ほんのり甘さが感じられるようにした。
成形時にチーズをたっぷり巻き込み、焼き上げる。
クープも開き、チーズがグツグツ溢れ出たパン。
いつもに増して芳ばしい香りが漂い、期待が高まる。
スライスすると、中はチーズがとろけ、生地と一体になっている。
触ると、ふんわりとした弾力。
頬張る度にチーズのコクが広がり、噛み締める度に小麦の風味が深まる。
これは美味しい。
特に底のクラスト部分は、チーズの旨味をたっぷりと吸収し
とても芳ばしくなっていた。
今回はコーヒーと一緒に食べたけれど、これはきっとワインにも合うパン。
オレガノとチーズのパン、材料と工程
《材料》
全粒粉（キタノカオリ 石臼粗挽き全粒粉
） 30g
強力粉（キタノカオリストレート） 50g
強力粉（坂下農園 春よ恋） 170g
レーズン酵母元種 50g
メープルシュガー 10g
ぬるま湯 180g
塩 4.5g
オレガノ 好みの量
チーズ 100g
《工程》
ボウルに元種、メープルシュガー、ぬるま湯を入れよく混ぜる
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全粒粉と強力粉2種を合わせてふるい入れ、粉気がなくなるまで混ぜる
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室温に30分程置く
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塩を加え、ザラザラとした感じがなくなるまで混ぜる
最後にオレガノを加え、生地全体になじませる
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45分毎にパンチ×4回
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生地をまとめ
温かい場所で6.5時間
室温12.5時間 発酵
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丸め
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ベンチタイム30分
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成形し、発酵かごに入れる
（横長に伸ばした生地の表面にチーズをのせ三つ折り、クルクル巻き俵型に成形）
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温かい場所で1.5時間 発酵
鋳物鍋を蓋ごとオーブンに入れ、250℃に予熱
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クープ
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熱い鍋に生地を入れ
250℃30分（蓋あり）
230℃5分(蓋なし） 焼成（オーブン下段）
ポチップ
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