今回はいつもの生地に黒糖とクルミを加えたパン。
先日、パンに黒糖を入れると美味しい、ということを発見し
今回も加えることにした。
使用した粉は、全粒粉（キタノカオリ）と強力粉（春よ恋）。
粗めの全粒粉はツブツブ感がはっきりと出るので、生地作りも楽しい。
今回はいつもよりも低めの温度で焼いてみたのだけど（230℃予熱、230℃焼成）
焼き上がりの違いはあまり分からない。
スライスしてみると、クラムはしっとり、クラストはがっちり。
クラストがもう少し柔らかくなることを狙ったのだけど
今回も硬めになってしまった。
食べてみると、柔らかい黒糖の甘さとクルミの芳ばしさが口いっぱいに広がる。
噛み締める度に生地とクルミの味わいが混ざり合い
しみじみとした美味しさがじわじわ感じられる。
今回もまた、黒糖の上品な甘みにうっとりとなるパンだった。
（黒糖とクルミの組み合わせもよかった！）
黒糖クルミパン、材料と工程
《材料》
全粒粉（キタノカオリ 石臼粗挽き全粒粉
） 30g
強力粉（坂下農園 春よ恋） 220g
レーズン酵母元種 50g
黒糖 12.5g
ぬるま湯 190g
塩 4.5g
クルミ 55g（ローストして冷まし、好みの大きさに砕いておく）
《工程》
ボウルに元種、黒糖、ぬるま湯を入れよく混ぜる
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全粒粉と強力粉を合わせてふるい入れ、粉気がなくなるまで混ぜる
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室温に30分程置く
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塩を加え、ザラザラとした感じがなくなるまで手でよく混ぜる
↓
45分毎にパンチ×4回
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生地をまとめ
温かい場所で5時間
室温11.5時間 発酵
↓
丸め
↓
ベンチタイム30分
↓
成形し、発酵かごに入れる
（横に伸ばし広げた生地にクルミをのせ三つ折り、クルクル巻いて俵型に成形）
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温かい場所で2時間 発酵
鋳物鍋を蓋ごとオーブンに入れ、230℃に予熱
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クープ
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熱い鍋に生地を入れ
230℃35分（蓋あり）
230℃5分（蓋なし） 焼成（オーブン下段）
ポチップ
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