6月21日(水)　微量イースト『オリーブのパン』

　　　

 

　　　

 

　　　

 

　　　

今回も微量イーストを使ったパン。

オリーブの塩漬けを加え、コクと香りのあるパンにしてみた。

 

クープは、アレ？という出来になってしまったけれど、

ふっくら焼き上がり、生地はしとっり柔らかく、クラストも香ばしくなった。

 

夫曰く、「お店で売ってるパンみたい！」（美味しい時の誉め言葉）

私「ああ、今日はイーストを使ったんだよ」

夫「やっぱりね、酸っぱくなくて、硬くないもんね」

 

ほめつつ、人を凹ませる感想。

でも、本当に、自家製酵母でこんなパンが作れたらなあと思う🥖

 

オリーブのパン、材料と工程

《材料》

ライ麦全粒粉　50g

全粒粉　50g

強力粉　150g

塩　5g

ドライイースト　0.2g

水　190g

 

塩漬けオリーブ　40g

オレガノ　お好みの量

 

《工程》

粉類、塩、イーストをボウルに入れ混ぜる

↓

水を加え、粉気がなくなるまで混ぜる

↓

オリーブとオレガノを加え、生地全体になじませる

↓

30分毎にパンチ×4回

↓

生地をまとめ

室温1.5時間

冷蔵庫16時間　発酵

↓

室温1時間　復温

↓

丸め

↓

ベンチタイム20分

↓

成形

↓

室温1時間　発酵

鋳物鍋を蓋ごとオーブンに入れ、250℃に予熱

↓

クープ

↓

熱い鍋に生地を入れ

250℃30分（蓋あり）

230℃5分（蓋あり）

230℃8分（蓋なし）　焼成

 

【晩ご飯記録】

※写真撮り忘れ

・ズッキーニのフライパン焼き

　（オリーブオイル、塩）

・ミニトマトとチーズ

・キムチ納豆丼

　（アボカド、香りラー油、醤油、刻み海苔）

・ニラとマイタケのお味噌汁

 

最近物忘れが多い。

今日も晩ご飯の写真の事をすっかり忘れていた。

疲れか…。

怖くて行けない、脳ドック🧠