今回はレーズン酵母の元種に、微量イーストを加えたカンパーニュ。
粉はスペルト小麦粉20％、強力粉（春よ恋）80%。
ムンムンと、手捏ねで頑張った。
発酵も上手く進み、クープも無事に入れることが出来た。
焼成は250℃で予熱したストウブの鍋に入れ、230℃20分、蓋を外し、200℃15分。
鍋に入れる前に、生地にたっぷり霧を吹く。
焼き上がり。
十字に入れたクープは、一方向だけが大きく割れ
ぷっくりと風船のように膨らんだ。
芳ばしい香りが漂い、パリパリとクラストが弾ける音。
クラムには細かな気泡が沢山入り、程よい弾力を感じる。
ふっくらとした、大らかな生地。
いつものように、一枚だけトースト。
フライパンにオリーブオイルを塗り、こんがり焼く。
食べてみると、うっすらとハチミツの甘さを感じる、やさしい味わい。
やわらかな生地を噛む度に粉の風味が広がり、食べ心地がよい。
クラストも固過ぎず、芳ばしい。
頑張って捏ねた甲斐がある。
パンが美味しいとうだけで、嬉しくなる日。
今回のカンパーニュ、材料と工程
《材料》
スペルト小麦粉（有機スペルト小麦粉
） 50g
強力粉（坂下農園 春よ恋） 200g
ドライイースト 0.2g
塩 4.5g
レーズン酵母元種 50g
ハチミツ 10g
ぬるま湯 160g
《工程》
ボウルに粉類、ドライイースト、塩を入れ混ぜる
↓
別のボウルに元種、ハチミツ、ぬるま湯を入れ混ぜ
先のボウルに加える
↓
粉気がなくなるまでボウルの中で混ぜる
↓
生地を台に取り出し、なめらかで張りのある状態になるまで捏ねる
↓
生地をまとめ
温かい場所で7.5時間
冷蔵庫13.5時間 発酵
↓
室温1.5時間 復温
↓
丸め
↓
ベンチタイム20分
↓
成形し、発酵かごに入れる
↓
温かい場所で1.5時間 発酵
鋳物鍋を蓋ごとオーブンに入れ、250℃に予熱
↓
クープ
↓
生地の表面にたっぷり霧を吹く
↓
熱い鍋に生地を入れ
230℃20分（蓋あり）
200℃15分（蓋なし） 焼成（オーブン下段）
ポチップ
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