12月27日(金)　『カンパーニュ』

レーズン酵母の元種と微量イーストを使った、手捏ねカンパーニュ

今日も今日とて、カンパーニュ。

今回もレーズン酵母の元種と微量イースト使用。

そして、また手捏ね。

飽きることなく、連日同じようなカンパーニュばかり焼いている。

粉はスペルト小麦粉、強力粉、そして千葉県産の「さとのそら」。

さとのそらは今日で使い切ってしまった。

頑張って捏ねた生地はプリッと張りがあり、丸めや成形もスムーズ。

クープも4本無事に入れることが出来た。

焼成は予熱した鋳物鍋を使い、230℃で30分、蓋を外し230℃で8分。

そして焼き上がり。

クープは歪だけれど大きく開いた。

しかし、少し焼き過ぎた感じも…。

最後の230℃8分は温度が高すぎたかもしれない。

さらに、いつも予熱は250℃に設定しているのだけれど

これも230℃でいいのかな、と迷うところ。

次は設定を変えてみよう。

クラムは細かな気泡が入り、ふかふか。

それでも、いつもよりしっかりとした印象になっている。

硬いというのではなく、しっかり。

そしてクラストは程よい硬さ。

フライパンにオリーブオイルを引き、トースト。

一枚にはイギリス産のチーズを砕いてのせた。

サクッとほんのり甘さのある生地に、塩味とコクの強いチーズ。

温められて緩んだチーズがとても美味しい。

しっかりとしたカンパーニュらしい噛み心地と香りの生地に

チーズがピッタリ。

バターも美味しいけれど、これはチーズにハマりそうだ。