今回も微量の白神こだま酵母で発酵させたパン。
生地にレーズンとクランベリーを加え、甘酸っぱく仕上げた。
発酵は順調、さて成形。
生地の閉じ目が開かないようにいつも気を付けているのだけど
二次発酵を終える頃には大抵開いてしまっている。
今回もパカッ。
まあ底の部分なのであまり気にせずに焼成へ。
クープがしっかり開き、甘い香りが漂う、嬉しい焼き上がり。
クラムはキュッと目が細かく、ふかふかな手触り。
クラストも硬過ぎない。
ほんのり甘い、もふもふとした生地に
レーズンとクランベリーの甘酸っぱさがアクセント。
噛み締めた時に、果汁がギュッと出てくるところが美味しい。
トーストしたものも好きだけれど、そのままの生地の
独特の柔らかさも気に入っている。
そしてバターを塗ると、ドライフルーツの甘みとバターの濃厚さが重なり
まるでケーキを食べているような風味になる。
ドライフルーツが入ったパンには、バターたっぷりがお約束。
レーズンとクランベリーのパン、材料と工程
《材料》
スペルト小麦粉（有機スペルト小麦粉） 60g
強力粉（さわやま農場 有機栽培はるきらり
） 60g
強力粉（坂下農園 春よ恋） 180g
塩 5g
ぬるま湯 195g
ハチミツ 12g
白神こだま酵母 0.6g（使う前に3g程のぬるま湯に溶かしておく）
レーズン 25g
クランベリー 25g
《工程》
ボウルにぬるま湯、ハチミツ、白神こだま酵母を入れよく混ぜる
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粉類と塩を合わせてふるい入れ、生地がある程度まとまるまで手で混ぜる
↓
レーズンとクランベリーを加え、生地全体になじませる
↓
45分毎にパンチ×2回
↓
生地をまとめ
室温3時間
冷蔵庫15.5時間 発酵
↓
室温1.5時間 復温
↓
丸め
↓
ベンチタイム30分
↓
成形し、発酵かごに入れる
↓
温かい場所で1.5時間 発酵
鋳物鍋を蓋ごとオーブンに入れ、240℃に予熱
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クープを入れ、たっぷり霧を吹く
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熱い鍋に生地を入れ
230℃30分（蓋あり）
200℃8分（蓋なし） 焼成（オーブン下段）
ポチップ
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