今回も微量の白神こだま酵母で作ったパン。
具材はクランベリーとクルミ。
生地に牛乳を加え、しっとりふっくら焼き上げた。
プルンと発酵した生地は手触りよく、丸めや成形もスムーズ。
クルミを加え、さらに大きくなった生地にクープを入れ、焼成。
焼き上がりはクープが開き過ぎた形となった。
それでも、どっしりとした姿が凛々しい。
スライスすると、クラムはふわんふわんなやわらかさ。
お布団のような心地よさを感じる。
ふかふか感を存分に楽しみたいので、今日はトーストしないで食べてみる。
食感は、やはりやわらか。
牛乳のコクを纏ったやわらかい生地が、口当たりよく消えていく。
そんな中に、芳ばしいクルミと甘酸っぱいクランベリーが存在を際立たせ
美味しさが渾然一体となっている。
作った本人が驚く美味しさ。
そのまま食べても、もちろん美味しいのだけど
バターをのせると、生地と具材の美味しさがさらに引き立ち
もう止まらない美味しさになるのだった。
クランベリーとクルミのパン、材料と工程
《材料》
スペルト小麦粉（有機スペルト小麦粉） 60g
強力粉（さわやま農場 有機栽培はるきらり
） 60g
強力粉（坂下農園 春よ恋） 180g
黒糖 12g
塩 5g
白神こだま酵母 0.6g（使う前に3g程のぬるま湯に溶いておく）
牛乳 100g
ぬるま湯 110g
クランベリー 40g
クルミ 50g（ローストして冷まし、好みの大きさに砕いておく）
《工程》
ボウルに粉類、黒糖、塩を入れ混ぜる
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別のボウルに白神こだま酵母、牛乳、ぬるま湯を入れ混ぜ
先のボウルに加える
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粉気がなくなるまでしっかり混ぜ、クランベリーを加え
生地全体になじませる
↓
45分毎にパンチ×4回
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生地をまとめ
室温5時間
冷蔵庫13時間 発酵
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室温1時間 復温
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丸め
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ベンチタイム30分
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成形し、発酵かごに入れる
（生地を横長に広げクルミをのせ三つ折り、クルクル巻いて俵型に成形）
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温かい場所で1.5時間 発酵
鋳物鍋を蓋ごとオーブンに入れ、250℃に予熱
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クープを入れ、たっぷり霧を吹く
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熱い鍋に生地を入れ
230℃25分（蓋あり）
200℃8分（蓋なし） 焼成（オーブン下段）
ポチップ
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