今回は生地にビターチョコレート、ピーカンナッツ
そしてココアパウダーを加えたパン。
酵母は普段と同じ、微量の白神こだま酵母を使用。
冷蔵庫でゆっくり一晩発酵させ、次の日に焼成。
思ったよりもしっかり、緩みのない生地になったのは
加えるぬるま湯の半量を牛乳に置き換えたからだろうか。
成形するにはちょっと硬いんじゃないか…という感触だった。
スライスしてみると、クラムはみっしり、しっかり締まっている印象。
それでも指触りはふかふか。
チョコレートがぽつぽつと見える生地に
ピーカンナッツがたっぷり包み込まれている。
食べてみると、思った以上に全体がビターな印象。
もっと甘いかと思ったけれど、どちらかいえばハード系のパンに近い。
ココアの香りの中にビターな甘みと苦みのチョコレート。
そしてピーカンナッツの芳ばしさ。
甘いだけではないところが、なかなか好み。
しかし、生地はもう少し緩みのある、ふわふわとした感じを求めていた。
次に作ることがあれば、牛乳を加えずに作ってみたい。
もしくはドライフルーツをたっぷり加えるか。
チョコとピーカンナッツのココアパン、材料と工程
《材料》
強力粉（さわやま農場 有機栽培はるきらり
） 100g
強力粉（坂下農園 春よ恋） 150g
スペルト小麦粉（有機スペルト小麦粉） 32g
ココアパウダー 18g
黒糖 15g
塩 5g
白神こだま酵母 0.6g（3g程のぬるま湯に溶いておく）
牛乳 110g
ぬるま湯 100g
ビターチョコレート 40g（好みの大きさに刻んでおく）
ピーカンナッツ 40g（ローストして冷まし、好みの大きさに砕いておく）
《工程》
ボウルに粉類、黒糖、塩を入れ混ぜる
↓
牛乳、ぬるま湯、白神こだま酵母を合わせて注ぎ入れる
↓
粉気がなくなるまで手でよく混ぜる
↓
チョコレートを加え、生地全体になじませる
↓
45分毎にパンチ×2回
↓
生地をまとめ
室温4時間
冷蔵庫15.5時間 発酵
↓
室温1時間 復温
↓
丸め
↓
ベンチタイム30分
↓
成形し発酵かごに入れる
（生地を横長に広げピーカンナッツをのせ、左右から三つ折り
クルクル巻いて俵型に成形する）
↓
温かい場所で1.5時間 発酵
鋳物鍋を蓋ごとオーブンに入れ、250℃に予熱
↓
クープを入れ、生地の表面にたっぷり霧を吹く
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熱い鍋に生地を入れ
230℃25分（蓋あり）
200℃10分（蓋なし） 焼成
ポチップ
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