今回も微量の白神こだま酵母を使い、冷蔵庫でゆっくり発酵させたパン。
生地に白ゴマ、そしてオレガノも少し加え、香りを添える。
さらに成形時にたっぷりチェダーチーズを巻き込み、旨味たっぷりのパンにする。
焼き上がり。
クープは大きく開かなかったものの、ぷっくりと膨らんだ。
パツパツなクラストが弾ける音、そしてチーズの旨味をたっぷり含んだ香りが広がる。
このパンは焼いた次の日に、千葉の家へ持参して食べた。（移住準備中）
オーブンやトースターがないので、ストーブの上にのせて温める。
チーズが少し溶け、生地がこんがり焼ける、とても芳ばしい香り。
デッキに持ち出して食べたパンは、生地がサクサク、もっちり。
チーズのコクもたっぷり感じる。
クラストはチーズの油分でパリパリになり、普段と違う食感がまた楽しい。
香りも食感もよく、チーズの食べ応えも十分。
そして、春の風を感じながら食べるパンは、最高に美味しい。
白ゴマとチェダーチーズのパン、材料と工程
《材料》
スペルト小麦粉（有機スペルト小麦粉） 60g
強力粉（さわやま農場 有機栽培はるきらり
） 60g
強力粉（坂下農園 春よ恋） 180g
塩 5g
白神こだま酵母 0.6g（使う前に3g程のぬるま湯に溶いておく）
ハチミツ 10g
ぬるま湯 210g
白ゴマ 好みの量
オレガノ 好みの量
チェダーチーズ 好みの量（1㎝角に切っておく）
《工程》
ボウルに白神こだま酵母、ハチミツ、ぬるま湯を入れ混ぜる
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粉類と塩を合わせてふるい入れ、粉気がなくなるまで手でよく混ぜる
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白ゴマとオレガノを加え、生地全体になじませる
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45分毎にパンチ×3回
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生地をまとめ
室温2時間
冷蔵庫15.5時間 発酵
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室温1時間 復温
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丸め
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ベンチタイム30分
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成形し、発酵かごに入れる
（生地を横長に伸ばしチェダーチーズをのせ、左右から三つ折り
クルクル巻いて俵型に成形）
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室温1.5時間 発酵
鋳物鍋を蓋ごとオーブンに入れ、250℃に予熱
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生地をオーブンシートに移し、クープと霧吹き
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熱い鍋に生地を入れ
250℃25分（蓋あり）
200℃10分（蓋なし） 焼成（オーブン下段）
ポチップ
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