なんとか無事にスターターを保持している、サワードウ。
今回はどうしても出来てしまうサワードウの余り種と
微量のイーストを使ってパンを焼いた。
生地に黒糖を少し、そして白ゴマを加え、ゆっくり発酵させる。
余り種は元気がないかと思っていたけれど、イーストの力を助けに
なかなかよい膨らみとなった。
焼き上がりはクープが大きく開き、とても芳ばしい香りを漂わせている。
スライスすると、クラムに沢山空気が入った状態。
ふかふかと柔らかく、適度な弾力もある。
今回はまたチーズとオムレツを挟み、サンドウィッチに。
生地はほんのりとした酸味と甘みを纏い、小麦粉と酵母の風味がしっかり感じられる。
白ゴマもプチプチと芳ばしく弾け、香りと食感に楽しさを加えている。
余り種を使ったので、酸味がもう少し強く出るかと思ったけれど
とても柔らかな酸味を感じる程度で、美味しく食べることが出来た。
サンドウィッチの具にもぴったりな風味豊かなパンになり、よかった。
余り種を使った白ゴマパン、材料と工程
《材料》
全粒粉（十勝とやま農場 きたほなみ
） 50g
強力粉（さわやま農場 有機栽培はるきらり） 50g
強力粉（坂下農園 春よ恋） 150g
ドライイースト（風と光） 0.2g
塩 4.5g
サワードウの余り種 50g
黒糖 10g
ぬるま湯 175g
白ゴマ 10g
《工程》
ボウルに余り種、黒糖、ぬるま湯を入れよく混ぜる
↓
粉類、ドライイースト、塩を合わせてふるい入れ
粉気がなくなるまで手でよく混ぜる
↓
白ゴマを加え、生地全体になじませるようにさらに混ぜる
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45分毎にパンチ×4回
↓
生地をまとめ
室温1時間（1.5倍程に膨らむまで）
冷蔵庫16時間 発酵
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室温1.5時間 復温
↓
丸め
↓
ベンチタイム20分
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成形し、発酵かごに入れる
↓
温かい場所で1時間 発酵
鋳物鍋を蓋ごとオーブンに入れ、250℃に予熱
↓
生地をオーブンシートに移し、クープと霧吹き
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熱い鍋に生地を入れ
230℃30分（蓋あり）
200℃10分（蓋なし） 焼成（オーブン下段）
ポチップ
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