余ったサワードウスターターに微量イーストを加えて焼いたパン。
生地に黒ゴマと小豆を入れ、甘く芳ばしいパンにしてみた。
小豆はよく使う、だいずデイズの『有機ほの甘あずき
』
甘納豆ほど甘過ぎず、小豆の味がしっかりしているところが気に入っている。
黒ゴマは生地を混ぜる時に加え、小豆は成形時に加える。
ぷるんと発酵した生地は弾力がしっかり感じられ、扱いやすい。
焼き上がり。
クープは大きく開いたものの、成形が緩いので片側が爆発したようになってしまった。
中から顔を出した小豆も少し焦げてしまったけれど、無骨ながら美味しそう。
香りも芳ばしい。
スライスしてみると、クラムには空気の層が細かく入り
黒ゴマも小豆もほど良い具合に散らばっている。
生地はやはりほんのり甘く、黒ゴマもプチプチと弾け芳ばしい。
バターを塗って食べれば、まるで餡バターパンのような味わいになり
ほっこりと美味しい。
余り種でも少しのイーストを加えるだけで、美味しいパンが焼ける。
サワードウとイースト、両方のいいとこどりとなった。
黒ゴマと小豆のパン、材料と工程
《材料》
ライ麦粉（有機ライ麦 全粒粉） 30g
強力粉（さわやま農場 有機栽培はるきらり） 70g
強力粉（坂下農園 春よ恋） 150g
ドライイースト（風と光） 0.2g
塩 4.5g
サワードウスターターの余り種 50g
黒糖 10g
ぬるま湯 175g
黒ゴマ 10g
蒸し小豆 55g
《工程》
ボウルに余り種、黒糖、ぬるま湯を入れよく混ぜる
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粉類、ドライイースト、塩を合わせてふるい入れ
粉気がなくなるまで手でよく混ぜる
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黒ゴマを加え、生地全体になじむようにさらによく混ぜる
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45分毎にパンチ×3回
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生地をまとめ
室温2時間（1.5倍程に膨らむまで）
冷蔵庫19時間 発酵
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丸め（今回は復温なし）
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ベンチタイム30分
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成形し、発酵かごに入れる
（生地を横長に広げて小豆をのせ、左右から三つ折り
クルクル巻いて俵型に成形）
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室温1.5時間 発酵
鋳物鍋を蓋ごとオーブンに入れ、250℃に予熱
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生地をオーブンシートに移し、クープと霧吹き
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熱い鍋に生地を入れ
230℃30分（蓋あり）
200℃10分（蓋なし） 焼成（オーブン下段）
ポチップ
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