今回も余り種を活用。
冷蔵庫に保管していた余り種＆微量ドライイーストを使い
フォカッチャを焼きました。
生地にはクルミとエルブ・ド・プロヴァンスを入れ
香ばしさと爽やかさをプラス。
粉にはスペルト全粒粉を少し混ぜています。
さて焼き上がりは、余り種にイーストの力が加わり、ふっくら。
濃い色味の生地は、全粒粉の深い味わいと酵母の香りがしっかりと残り
噛み締める程に美味しい。
クルミやハーブに負けない味わいが出ています。
酵母とイーストの良い面が発揮されたように思う、今回のパン。
余り種を上手く活用できると、喜びも倍増です🥖
ハーブとクルミのフォカッチャ、材料と工程
《材料》
スペルト全粒粉 75g
強力粉 175g
塩 4g
水 190g
余り種 50g
ドライイースト 0.1g
オリーブオイル 10g
クルミ 50g
エルブ・ド・プロヴァンス お好みの量
※クルミはローストしてから冷まし、好きな大きさに刻んでおく
《工程》
ボウルに水、余り種、ドライイーストを入れ混ぜる
↓
粉と塩をふるい入れ、粉気がなくなるまで混ぜ
その後さらに2分程混ぜる
↓
オリーブオイルとエルブ・ド・プロヴァンスを加え混ぜ
最後にクルミを入れ、生地全体になじませる
↓
45分毎にパンチ×4回
↓
生地をまとめ
室温1.5時間
冷蔵庫16.5時間 発酵
↓
室温1時間 復温
↓
成形
（生地を何度か折りたたんだ後、天板にのせ平らに伸ばす）
↓
室温1時間 発酵
オーブンを220℃に予熱
↓
表面にオリーブオイルを塗り、指で穴を開ける
↓
霧吹き
↓
220℃25分 焼成
★今回使った粉類とオリーブオイル★
有機スペルト小麦（強力粉 石臼挽き全粒粉）2.5kg
有機ゆめちから（強力粉）2.5kg
カーサ モリミ ザハラ EXV オリーブオイル 500ml 瓶
【晩ご飯記録】
・パプリカのオムレツ
（黄パプリカ、赤パプリカ、発酵無塩バター、塩、黒胡椒、チーズ）
・納豆オクラ豆腐
（木綿豆腐、キュウリ、パクチー、ゴマ油、醤油）
・新玉ねぎのお味噌汁
（松山あげ）
・玄米
・はるか
食後、「ウォーキング・デッド」を観ながら
コンビニで買って来たビールとポテチ。
休日前の幸せタイム🌙
コメント