今日のお昼は、昨日焼いた全粒粉の食パン。
全粒粉30％配合。
あとは微量のドライイースト、塩、ぬるま湯。
そして、こちらもほんの少しのハチミツ。
こんがり、全粒粉の粒子がピカピカとして見える食パン。
食パン型も油がなじんできたのか、今日はするりと型から出てきた。
全粒粉の他に使った粉は、キタノカオリ。
全粒粉のザックリ感とキタノカオリのもっちり感が合わさり
しっかり引きがありつつ、歯切れはよい。
そしてほんのりした甘みの中に、粉の存在をしっかり感じる風味がある。
とても美味しい食パンになった。
全粒粉を使ったパンの中では、自分史上最高のパン。
香り、食感、風味。
どこをとっても一番好みの出来だった。
さらに、あのトーストの焼き色を見ると
また食パンを作ろうかなあ、なんて気持ちが動いてしまう🍞
全粒粉のハード食パン、材料と工程
《材料》
全粒粉 90g
強力粉（キタノカオリ） 210g
ドライイースト 0.6g
塩 6g
ぬるま湯 210g
ハチミツ 15g
《工程》
ボウルにぬるま湯とハチミツを入れ混ぜる
↓
粉類、ドライイースト、塩を合わせてふるい入れ
粉気がなくなるまでゴムベラなどでしっかり混ぜる
↓
40分毎にパンチ×4回
↓
生地をまとめ
温かい場所で3.5時間
冷蔵庫12時間 発酵
↓
丸め
↓
ベンチタイム30分
↓
成形し、無塩バター（分量外）を塗った型に入れる
↓
乾燥しないよう濡れ布巾を被せるなどし
温かい場所で1.5時間 発酵
↓
生地の表面にオリーブオイルを塗る
↓
200℃に予熱したオーブンで30分程焼く
★今回使った粉★
キタノカオリストレート（強力粉）
全粒粉は千葉県産の地粉を使っています。
【晩ご飯記録】
・シーフードリゾット
（シーフードミックス、セロリ、玉ねぎ、人参、バジル、ニンニク、オリーブオイル
塩、白胡椒、パルミジャーノレッジャーノ）
・カブと平茸のオイル煮
（オリーブオイル、塩麹）
・柚子味噌のせ豆腐
食後、夫がいただいてきた「551蓬莱」の豚まんをレンジで温めて食べる。
レンジでも十分美味しいけれど、やっぱり蒸したほうが美味しく感じる。
次は絶対に蒸す！
（あわてて食べたので豚まんの写真を撮り忘れた…）
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