自家製酵母を再度起こし中の為、今回は微量イーストでパン作り。
ドライクランベリーとクルミを入れたパン。
粉はライ麦全粒粉20％、全粒粉20％、強力粉60%の配合。
そしてドライイーストは粉量250gに対し、0.2gにしてみた。
焼き上がったパンはふかふかと柔らかく、クルミの香ばしさが存分に出た。
クルミの香りとコクがパアッと口に広がり、食べていて楽しい。
クランベリーの甘酸っぱさも、丁度良く生地になじんでいる。
先日のハード食パンの失敗をもとに、今日は型に入れてからの発酵を長くとる。
しっかり膨らんでくれるだろうか？
焼き上がりまでハラハラしたものの、やはりドライイーストの安定感は素晴らしく
今回はきれいに焼けた。
自家製酵母でも、これくらいの出来上がりになればな……
と、ちょっと淋しく思う。
強く、健やかに育て！と、瓶の中の酵母に視線を送る日々🥖
今回のパン、材料と工程
《材料》
ライ麦全粒粉 50g
全粒粉 50g
強力粉 150g
ドライイースト 0.2g
塩 5g
水 190g
クルミ 40g（ローストし、好きな大きさに砕いておく）
ドライクランベリー 40g
《工程》
ボウルに粉、塩、ドライイーストを入れ混ぜる
↓
水を加え、粉とよくなじんだ状態になるまで混ぜる
↓
クランベリーとクルミを加え混ぜる
↓
45分後にパンチ×1回
↓
2.5時間後にパンチ×1回
↓
生地をまとめ
室温1.5時間
冷蔵庫16.5時間 発酵
↓
室温1時間 復温
↓
丸め
↓
ベンチ20分
↓
成形し型に入れる
↓
室温2.5時間 発酵
過熱水蒸気220℃予熱
↓
過熱水蒸気220℃15分
オーブン220℃15分 焼成
※過熱水蒸気は東芝石窯オーブンレンジの機能です。
★今回使った粉類★
有機ライ麦全粒粉 2.5kg
有機キタノカオリ（石臼全粒粉強力粉）2.5kg
キタノカオリストレート（強力粉）2.5kg
★今回使った食パン型★
すぐ使える 空焼き済み アルタイト 12cm 角 キューブ 食パン型 勾配有 フタ 付き | 空焼き 不要12センチ
【晩ご飯記録】
メニューは、
・スナップエンドウとほうれん草のオイル煮
（マッシュルーム、オリーブオイル、塩）
・がんものオーブン焼き
（味噌、マヨネーズ）
・シラスのせ豆腐
（木綿豆腐、オリーブオイル）
・マッシュルームの炊き込みご飯
（無塩バター、塩、醤油、クミン、黒胡椒）
・新玉ねぎとワカメのお味噌汁
クミンとバターと醤油。
なかなか美味しい組み合わせになった。
パンにも使えそう🧐
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