先日、皮から手作りした餃子が美味しかったので、また挑戦する。
前回は、伸ばした生地同士がくっ付いてしまうというハプニングがあったので
今回は打ち粉をたっぷり。
更に、打ち粉を強力粉から片栗粉に変えてみた。
この片栗粉が素晴らしく、生地が全然くっ付かない。
片栗粉の粒子がキラキラし、作業もはかどる。
あれ、私、上手くなったんじゃない？
なんて上機嫌になり、どんどん生地を伸ばしていった。
餡を包む工程も、下手なりに何とか終了。
出来た餃子を一旦冷蔵庫に入れ、夜を待つ。
さて、晩ご飯。
フライパンに餃子を並べ、お湯を注ぎ入れ、蒸し焼きに。
最後にゴマ油を注ぎ、パリッと焦げ目を作る。
ところが、どうしたことか前回よりもねっちり
べたついた焼き上がりになってしまった……。
打ち粉が多過ぎたのか、、、
焼く時に注いだお湯が多過ぎたのか、、、
最後のゴマ油が多過ぎたのか、、、
そもそも生地の問題か、、、
今回は、あまり小麦粉の美味しさが伝わらない餃子になってしまった。
上手くいったと思ったのに……。
餃子のレシピをいろいろ調べてみると
粉は強力粉だけだったり、米粉を混ぜたりするレシピもある。
そして、混ぜる熱湯の量も60%～80%など幅があるようだ。
焼き方だって、もっと工夫できるかもしれない。
上手く出来なかったけれど、まだまだ2回目。
沢山のレシピを参考に、自分好みの餃子を作れるようになりたい。
片栗粉も沢山余っていることだし、また挑戦しよう🥟🌟
【晩ご飯記録】
メニューは、
・手作り餃子
（皮→強力粉、薄力粉、塩、熱湯、片栗粉
餡→鶏挽肉、ニンニクの芽、生姜、塩、醤油、ゴマ油）
・赤水菜と豆腐のサラダ
（赤水菜、ルッコラ、木綿豆腐、シラス、白だし、ゴマ油）
・葉玉ねぎとワカメのお味噌汁
・3分づき米
手作り餃子。
作業に集中し過ぎて、作った後は全身ガチガチ。
でも、楽しい疲れです🌼
4月8日(土) 『初めての、皮から作る餃子』 – UZURANO小話
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