先日焼いて食べた、オリーブのフォカッチャ。
種抜きのカラマタオリーブを、細かく刻んで生地に入れる。
使った粉は、全粒粉、準強力粉、強力粉。
生地にオリーブオイルを加え、焼く時にもたっぷりと
オリーブオイルを纏わせる。
焼き上がったフォカッチャは、表面がパリッと芳ばしく
中はオリーブの旨味を吸い込んだ生地が
しっとり艶やかな姿になっていた。
食べる時にもオリーブオイルを添える。
爽やかなオリーブオイルにコクのあるフォカッチャ。
そのまま食べても充分に美味しいけれど
やっぱりフォカッチャにはオリーブオイルを添えたい。
そして、こんなにオリーブオイルを使っているのに
いつも重い感じにならないところが、フォカッチャの不思議なところ。
美味しいオリーブオイルとパン。
とても幸せな組み合わせ🫓
オリーブのフォカッチャ、材料と工程
《材料》
全粒粉 40g
準強力粉（E65） 80g
強力粉（キタノカオリ） 80g
ドライイースト 0.4g
塩 4g
ぬるま湯 130g
オリーブオイル 20
種抜きオリーブ 好みの量（刻んでおく）
《工程》
ぬるま湯とオリーブオイルをボウルに入れ
粉類、ドライイースト、塩を合わせてふるい入れる
↓
粉気がなくなるまでゴムベラなどでよく混ぜる
↓
刻んだオリーブを加え、生地全体になじませる
↓
40分毎にパンチ×4回
↓
生地をまとめ
温かい場所で3.5時間
冷蔵庫16時間 発酵
↓
丸め
↓
ベンチタイム30分
↓
生地を好きな大きさに伸ばす
↓
乾燥しないように霧を吹きかけるなどし
温かい場所で1時間 発酵
↓
生地の表面にオリーブオイルを塗り、指で所々くぼみを作る
↓
220℃に予熱したオーブンで30分程焼く
★今回使った粉類★
E65 (準強力粉)
キタノカオリストレート（強力粉）
全粒粉は千葉県産の地粉を使っています。
【晩ご飯記録】
・じゃがいもと豚肉のカレー
（玉ねぎ、人参、セロリ、生姜、ニンニク、無塩バター、カレーパウダー、塩
フェンネル、クミン、マスタード、豆乳ヨーグルト、茹で卵）
・カプレーゼ
（モッツアレラチーズ、バジル、トマト、オリーブオイル、塩）
・ケールと平茸のオイル煮
（オリーブオイル、塩）
小粒のじゃがいもを使ったカレー。
豚肉よりじゃがいもがメイン。
繊維が細かくなめらかで美味しかった🥔🥄
コメント