これは昨日のお昼に食べた、カンパーニュ。
小麦ふすま20%配合。
そして、いつものサワードウ酵母ではなく
ドライイーストを少しだけ使い、焼きました。
安定のドライイースト。
ハラハラしない安心感。
自家製酵母のドキドキ感も堪らないのですが、たまにはドライイーストの力を頼りに
どーん！と構えて焼くのもよいなぁと思いました。
粉の香ばしさや甘みはしっかり残り、歯触りさっくり、ふわっとした生地感。
ふすまの重さを、見事に軽く演出してくれました。
軽いので、トーストするとカリッカリに。
今回はバターやチーズで食べましたが、パテなどをのせて食べても
とっても美味しいと思います。
微量のイーストでじっくり発酵させる楽しさ。
酵母が準備出来ない時にも、便利です。
微量イーストのふすまカンパーニュ、材料と工程
《材料》
ふすま 50g
強力粉 200g
ドライイースト 0.5g
塩 5g
水 200g
《工程》
水以外の材料をボウルに入れ、軽く混ぜる。
↓
水を加え、ゴムベラなどで粉気がなくなるまで混ぜる
↓
30分毎にパンチ×4回
↓
生地をまとめ
室温1.5時間
冷蔵庫17時間 発酵
↓
室温30分 復温
↓
丸め
↓
ベンチタイム20分
↓
成形
↓
室温1時間発酵
鋳物鍋を蓋ごとオーブンに入れ、230℃に予熱
↓
クープ
↓
熱い鍋に生地を入れ
230℃40分（蓋あり）
230℃7分（蓋なし） 焼成
★今回使った粉類★
有機小麦ふすま 500g
有機春よ恋 (強力粉) 2.5kg
★焼成に使っているストウブの鍋★
staub ストウブ 「 ピコ ココット ラウンド ブラック 22cm 」
【晩ご飯記録】
メニューは、
・崎陽軒のシューマイ
（カラシ、キャベツ）
・ルッコラとラディッシュのサラダ
（茹で卵、マヨネーズ、コリアンダーパウダー、オリーブオイル、塩、バルサミコ酢）
・納豆
（オリーブオイル、醤油）
・大根のお味噌汁
・玄米
今日はポカポカ陽気。
桜が満開になっている木も沢山🍺🌸🍺
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