今日はライ麦全粒粉、全粒粉、強力粉を使った生地に
ヘーゼルナッツとオレンジピールを入れました。
オレンジの爽やかな甘さに、ヘーゼルナッツの香り。
生地もふっくら柔らかい。
そしてクラストはバリっとしている。
味わいにも食感にもメリハリのある、とても美味しいパンになりました。
今回は試しに、冷蔵庫から出した生地を1時間復温させてみたのですが
その効果はイマイチよく分からない。
生地がふっくらとなったのは、
復温の効果なのかもしれないし……。
オレンジピールの糖分の効果なのかもしれないし……。
と考えてしまいます。
でも、いろいろ試してみるのは楽しく、
焼き上がったパンが美味しければ、とても嬉しい。
というわけで、幸せな出来となりました✨
（復温は続けてみようかと思います。）
ヘーゼルナッツとオレンジのパン、材料と工程
《材料》
◎ルヴァン種
サワードウ酵母（スターター） 20g
全粒粉 7.5g
強力粉 7.5g
ぬるま湯 15g
◎本ごね
ライ麦全粒粉 50g
全粒粉 50g
強力粉 150g
水 180g+10g
ルヴァン種 全量
塩 5g
ヘーゼルナッツ 40g
オレンジピール 40g
※ヘーゼルナッツとオレンジピールは好きな大きさに刻んでおく
《工程》
ルヴァン種の材料を混ぜ、嵩が2倍程になるまで温かい場所で発酵させる
↓
発酵させている間に、本ごねの粉と水180gをボウルに入れ混ぜておく
↓
完成したルヴァン種、塩、残りの水10gを先のボウルに加え
生地になじむまで手で混ぜる
↓
ヘーゼルナッツとオレンジピールも加え、生地全体になじませる
↓
45分毎にパンチ×4回
↓
生地をまとめ
室温4時間
冷蔵庫14時間 発酵
↓
室温1時間 復温
↓
丸め
↓
ベンチタイム20分
↓
成形
↓
室温1時間 発酵
鋳物鍋を蓋ごとオーブンに入れ、230℃に予熱
↓
クープ
↓
熱い鍋に生地を入れ
230℃35分（蓋あり）
230℃7分（蓋なし） 焼成
★今回使った材料の一部★
有機ライ麦（全粒粉） 800g
有機キタノカオリ（石臼全粒粉強力粉）800g
有機春よ恋 (強力粉) 2.5kg
ヘーゼルナッツ100g 皮付きフランス セルノ社
サバトン オレンジピール(100g)
【晩ご飯記録】
メニューは、
・キャベツオムレツ
（発酵無塩バター、塩、白胡椒、マヨネーズ、コチュジャン）
・小松菜とアボカドのサラダ
（オリーブのオイル漬け、オリーブオイル、マスタード、塩、白胡椒）
・ネギのお味噌汁
（豆乳）
・玄米
食後に近所のケーキ屋さんで買った、苺のタルト🍓
崩れ落ちそうなくらいに、苺がたっぷり😋✨
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