最近気に入っている、イタリア・リーグリア州のオリーブオイル。
タジャスカ種というオリーブを使って作られたオイルは
フレッシュな青さを感じるというよりも、懐深く、穏やかな味わい。
今まで使っていたオリーブオイルとはちょっと違う味わいに、
これはフォカッチャにしたらさぞ美味しいだろうと、早速焼いてみました。
今回はサワードウ酵母の余り種と微量のイーストを使用。
（※余り種は酵母をリフレッシュする際に取り除いたもの）
微量ですがイーストの働きは強く、いつもより軽い焼き上がり。
ふっかり感が強く、とても柔らかい生地になりました。
パクっと食べると、爽やかなオレガノの香りとオリーブオイルのコクが
口いっぱいに広がります。
そのままでも良いですが、贅沢にオリーブオイルをかけて食べれば
さらにビックリするような美味しさになります。
オイルをかけるというより、浸して食べたいぐらいです。
ああ美味しい😋😋😋
こりゃ、もっと大容量の瓶を買わねば……
なんて、虜になってしまいました。
オレガノのフォカッチャ、材料と工程
《材料》
全粒粉 100g
強力粉 150g
ドライイースト 0.2g
塩 5g
水 180g
サワードウ酵母余り種 25g
オリーブオイル 10g
ドライオレガノ 好きな量
《工程》
ボウルに水と余り種を入れ、よく混ぜる
↓
粉、ドライイースト、塩を加え、手で混ぜる
↓
オリーブオイルとオレガノを加え、生地になじむまで混ぜる
↓
30分毎にパンチ×4回
↓
生地をまとめ
室温3.5時間
冷蔵庫15時間 発酵
↓
丸め
↓
ベンチタイム25分
↓
生地をめん棒で伸ばし、オイル（分量外）を塗った型に入れる
↓
室温1時間 発酵
オーブンを230℃に予熱
↓
生地の表面にオイル（分量外）をたっぷり塗り
指で穴を作る
↓
230℃27分 焼成
★今回使った粉★
有機キタノカオリ（石臼全粒粉強力粉）800g
有機春よ恋 (強力粉) 800gｑ
★美味しいオリーブオイルが買えるお店★
LA PETITE EPICERIE -ラ プティット エピスリー
オリーブオイルだけでなく、オリーブのオイル漬けやバルサミコ酢も
美味しいです！
【晩ご飯記録】
今日も近所のフレンチへ。
生牡蠣をケチャップとタバスコで食べるのを勧められ、試してみた。
どうなの？と思ったけれど、まろやかさと辛味が上手く合わさり
とても美味しかった。
意外な食べ方って、いろいろあるものだなぁと勉強になった🦪
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