今日のお昼は、昨日焼いたカンパーニュ。
スペルト全粒粉30%配合。
プラス、強力粉のキタノカオリと準強力粉のE65を使った。
今回買った「キタノカオリ」は本当によく膨らみ、甘みも強いように感じる。
今まで「春よ恋」ばかり使っていたから、慣れていない分
感じる度合いが高いのかもしれないけれど。
それにしても…という具合なのだ。
鍋の蓋を取った時に、ぷっくりと膨らんだパンが見えるのは
とても嬉しいことのひとつ。
それだけでパンを焼いた日とパンを食べる日が
とても良い一日となる。
今日はトーストした一枚に、小岩井の発酵バターをのせて。
思った以上に溶けるのが早く、ジュワッ！を味わいたくて急いで食べる。
今日はいつもよりさらにもっちりで引きが強い。
バターの風味に負けていない、粉の風味。
なにもしない、そのままのものも、とても美味しく感じた。
そういえば、発酵かごに収まった姿も
なんだかムチムチ感があり、やたら愛らしいのだった🥖
今回のカンパーニュ、材料と工程
《材料》
スペルト全粒粉 75g
準強力粉（E65) 75g
強力粉（キタノカオリ） 100g
ドライイースト 0.5g
塩 5g
ぬるま湯 190g
《工程》
ぬるま湯を入れたボウルに粉類、ドライイースト
塩を合わせてふるい入れる
↓
ゴムベラで粉気がなくなるまでよく混ぜる
↓
45分毎にパンチ×4回
↓
生地をまとめ
温かい場所で2.5時間
冷蔵庫17時間 発酵
↓
丸め
↓
ベンチタイム30分
↓
成形し、発酵かごに入れる
↓
温かい場所で1.5時間 発酵
鋳物鍋を蓋ごとオーブンに入れ、250℃に予熱
↓
クープ
↓
熱い鍋に生地を入れ
250℃30分（蓋あり）
230℃10分（蓋なし） 焼成
★今回使った粉類★
キタノカオリストレート（強力粉）
E65 (準強力粉)
スペルト全粒粉は「ふたごや農園」さんの粉を使っています。
【晩ご飯記録】
・牡蠣と野菜の鍋蒸し
（キャベツ、長ネギ、人参、平茸、生姜、ニンニク、赤唐辛子、オリーブオイル
塩、醤油、日本酒）
・柚子味噌のせ豆腐
・トマト
・玉ねぎとワカメのお味噌汁
・麦ご飯
牡蠣は生でも美味しいけれど
熱を通して料理しても、いい出汁となる🦪
コメント
コメント一覧 （2件）
おはようございます。
こんな感じに発酵するん
ですねー！！
焼き上がりも美味しそう。
こんばんは、
パンが上手く焼けるときは、発酵の時点で
お！という表情があります。
美味しかったです。