クルミとイチジクのパン、材料と工程
《材料》
◎ルヴァン種
サワードウ酵母（スタータ） 20g
ライ麦全粒粉 7.5g
強力粉 7.5g
ぬるま湯 15g
◎本ごね
ライ麦全粒粉 25g
スペルト全粒粉 75g
強力粉 150g
水 190g+10g
ルヴァン種 全量
塩 5g
クルミ 40g（ローストしてから砕いておく）
ドライイチジク 60g（好きな大きさに刻んでおく）
《工程》
ルヴァン種の材料を混ぜ、嵩が2倍程になるまで温かい場所で発酵させる
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発酵させている間に、本ごねの粉と水190gをボウルに入れ混ぜておく
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完成したルヴァン種を先のボウルに入れ、混ぜる
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室温に30分置く
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塩と残りの水10gを合わせ、生地に加え混ぜる（ハンドミキサーや手で5分程）
最後にクルミとドライイチジクも加え、生地全体になじませる
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45分毎にパンチ×4回
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生地をまとめ
室温4時間
冷蔵庫15.5時間 発酵
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丸め
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ベンチタイム25分
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成形
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室温1時間 発酵
鋳物鍋を蓋ごとオーブンに入れ、250℃に予熱
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クープ
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熱い鍋に生地を入れ
230℃40分（蓋あり）
230℃10分（蓋なし） 焼成
★今回使った粉★
有機ライ麦（全粒粉） 800g
有機スペルト小麦（強力粉 石臼挽き全粒粉） 800g
有機春よ恋 (強力粉) 800g
【晩ご飯記録】
今日は近所のイタリア料理店へ
生ハム、マルゲリータ、牡蠣のクリームパスタなどを食べて帰宅。
帰宅後、買って来たケーキを食べながら「ウォーキング・デッド」を観る。
なんだかんだでハマってしまった。
ゾンビやだ～！なんて思いつつ、毎晩少しづつ観ている🧟
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